Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Ronnie van het Lobos]

correction:

http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index. ... 0/all.html

[daniel 67]

Encore une petite liste de bières du commerce dont on peut récupérer les levures :
http://wiki.hobbybrauer.de/index.php?title=Hefestripping
Cela concerne les Weizen uniquement.
Les bières dont la marque est en marron fonctionnent et ont été essayées, le bas de liste (en noir) indique les bières dont on ne peut pas récupérer la levure.

[Dim]

étape 1: nettoyer le goulot de la bouteille à l'alcool à 70°, verser la bière dans un verre, garder les quelques ml du fond, remettre en suspension le dépôt et le verser dans un tube stérile.

Tu stérilises à l'alcool à 90% pour ce tube ?

on laisse le pétri quelques jours à température ambiante et c'est tout, la souche est isolée et peut être gardée au frigo plusieurs mois

Si je comprend bien à cette étape, tu as la boîte de pétri avec son couvercle simplement posé au dessus. C'est ça ?
Et ça tient plusieurs mois comme ça sans infection possible ?

on incube à température ambiante 1 jour ou 2 (sur un agitateur magnétique si on a)
le milieu se trouble suite au développement des levures, l'odeur de levure est évidente,

Dans cette partie là, le récipient est fermé stérilement aussi ?

Merci pour ce post super intéressant !

[Christophe Pichon]

Bonjour,

Mbrew a écrit:étape 1: nettoyer le goulot de la bouteille à l'alcool à 70°, verser la bière dans un verre, garder les quelques ml du fond, remettre en suspension le dépôt et le verser dans un tube stérile.



Tu stérilises à l'alcool à 90% pour ce tube ?

Pour stériliser , utiliser de l'alcool ( éthanol ) à 70° , c'est le plus efficace. Mais là , je pense que Mbrew évoquait des tubes de culture stériles que nous trouvons dans nos laboratoires. Cependant , tout moyen de stériliser ces contenants est accéptable.

Mbrew a écrit:on laisse le pétri quelques jours à température ambiante et c'est tout, la souche est isolée et peut être gardée au frigo plusieurs mois



Si je comprend bien à cette étape, tu as la boîte de pétri avec son couvercle simplement posé au dessus. C'est ça ?
Et ça tient plusieurs mois comme ça sans infection possible ?

La boite de Pétri avec son milieu gélosé est posée couvercle en bas, afin que des gouttes d'eau induites par la condensations ne tombent point sur les colonies . Les boites peuvent être enveloppées dans du Parafilm ou à défaut d'un sparadrap sur la tranche. Cela empêche les ouvertures accidentelles.

Mbrew a écrit:on incube à température ambiante 1 jour ou 2 (sur un agitateur magnétique si on a)
le milieu se trouble suite au développement des levures, l'odeur de levure est évidente,



Dans cette partie là, le récipient est fermé stérilement aussi ?

Toute manipulation de levure doit se faire stérilement mais il est contrindiqué de fermer hermétiquement le fermenteur .Un bouchon muni d'un barboteur ou , mieux , un bouchon de coton cardé dans une gaze constitue un bon début!

Christophe, en deux rots

[Mbrew]

Pour stériliser , utiliser de l'alcool ( éthanol ) à 70° , c'est le plus efficace. Mais là , je pense que Mbrew évoquait des tubes de culture stériles que nous trouvons dans nos laboratoires. Cependant , tout moyen de stériliser ces contenants est accéptable.

pour cette etape je parle de steriliser donc de passer a la cocotte minute ou aux rayons gamma (celui qui t'est accessible... ) l'alcool, ne sterilise pas. on ne veut pas introduire de contaminants ici puisque cette etape va conditionner la suite.

Toute manipulation de levure doit se faire stérilement mais il est contrindiqué de fermer hermétiquement le fermenteur .Un bouchon muni d'un barboteur ou , mieux , un bouchon de coton cardé dans une gaze constitue un bon début!

pour cette etape j'utilise un simple papier alu qui reste sur l'erlen lorsque je fais bouillir le mout, le coton carde n'est pas sterilisable sans autoclave et a tendance a generer de petites poussieres (sans consequences si elles sont vraiment steriles....plus embettant sinon) Il est important de permettre l'oxygenation s a ce moment la, pas de barboteur donc qui ne laisse rien rentrer...

[Christophe Pichon]

Merci à Mbrew de relire mes propos trop rapidement jeter sur le forum.

En effet l'éthanol à 70 ° ne stérilise pas mais assure l'asepsie ( étant bactéricide mais peu virucide, fongicide et sporucide ), je désirais corriger l'emploi de l'éthanol à un plus haut degrés qui voit son efficacité décroitre. L'autoclave demeure le moyen qui nous est accessible.

Quant au "bouchon " en papier d'aluminium , je lui préfère en effet celui en coton cardé ( bien entendu autoclavé!! merci encore ) à l'observation, et à conditions identiques( fermenteur , milieu, agitation, ensemencement, ... ) j'ai pu constaté un accroissement du temps de doublement d'au moins 20 % avec le papier d'aluminium , notable sur la production en biomasse .
Cela n'a rien de dramatique et préjudiciable , juste une astuce bonne à savoir.

Christophe, apprenti

[Mbrew]

j'ai pu constaté un accroissement du temps de doublement d'au moins 20 % avec le papier d'aluminium , notable sur la production en biomasse .
Cela n'a rien de dramatique et préjudiciable , juste une astuce bonne à savoir

tu devrais le publier... la http://www.jir.com/

[PVE]

j'ai pu constaté un accroissement du temps de doublement d'au moins 20 % avec le papier d'aluminium , notable sur la production en biomasse .
Cela n'a rien de dramatique et préjudiciable , juste une astuce bonne à savoir.

tu devrais le publier... la http://www.jir.com/

Bon, y'en a qui vont encore trouver que je me prends pour Zorro
Mais tu ne crois pas que tu pousses un peu quand-même ?

[Mbrew]

pour depoussierer un peu le sujet, voici un lien avec des bieres a partir desquelles il est possible de recultiver les levures (la plupart sont nord americaines mais il y a quelques bieres europeenes)

http://www.nada.kth.se/~alun/Beer/Bottle-Yeasts/#SeYeasts

[Christophe Pichon]

Intéressant, en effet! Je butte sur celle-ci cette semaine:

Weihenstephan

Hefe-Weizen
{1} Probably bottling strain, if at all alive.

Devinez pourquoi?!

Christophe, récupérateur