Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[manumousse]

moi je te conseille de limiter a deux paliers, je pense que c'est suffisant.
aprés, si tu veux en faire plus, tu peux toujours faire un peu de décoction ou de chauffe directe... mais de l'eau a 100°, ca fait trop, je pense que tu risque quand même de tuer pas mal d'enzymes et d'extraire quelques tanins.... a voir.
voila mon avis.

[benoit]

tu pourrais developper ton histoire de tannin ?

[manumousse]

au dessus de 80° tu dissous l'amidon et tu risques d'extraire des tannins des dreches (dans l'enveloppe de grain), qui provoque astringence. c'est le même effet si tu laisses des drèches dans ton ebulition.
maintenant, si tu homogéneise rapidement, je pense que ça doit pas poser de gros problemes, sauf pour les enzymes quand même!
bon, je pense pas avoir dit de conneries.....

[foudinfo]

Lors d'une décoction on monte bien à 100°C non ? pourquoi pas en infusion ?

[FMAX]

Merci pour vos réponse. Ca me fait bien prendre conscience que j'ai encore beaucoup de lecon à faire pour comprendre ce que je ne comprend pas.... Je crois que je commence a l'envers.... C'est franchement mieux d'apprendre a brasser avant de vouloir se construire un équipement. hahaha ! Mais pour apprendre à brasser, ca prend bien un équipement ! et tant qu'a en faire un, c'Est normal de vouloir le faire a son mieux...
Au moins je ne suis pas pressé...
Merci à tous et a bientôt...