Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[marti]

tu dis qu'on pourrait faire des fermentations hautes avec des levures Lager ? ça m'intéresse ça... ça marche dans l'autre sens également ?

La S23 (fermentation basse) travaille jusqu'a 21°C ...

non ça ne marche pas dans l'autre sens..

[Mbrew]

dans l'autre sens, la california ale marche a 10 degres...les scottish ale aussi
les levures kolsh et alt ne craignent pas trop le froid non plus.

[Mbrew]

sans oublier les levures pour weissen qui marchent pas trop mal entre 12 et 15

[marti]

je ne connais pas ces levures..
par contre pour la gamme des safale, (t58, us56, s33,s04) le froid les ralentis méchament, voir stop la fermentation.

[Mbrew]

pour US 56, je la connais pas en personne, mais c'est une american ale

sa resistance au froid est sujet à polémique

http://hbd.org/cgi-bin/discus/discus.cgi

edit: lien pourri désolé...