Le forum dédié au brassage amateur de la bière

Quimper · de **Mali** le 25 Oct 2007 12:27

il faut donc éviter l'oxygénation quand le mout est chaud (c.a.d au dessus de 25°C) ?

les deux écoles ? pourquoi ? quels sont les avantages/inconvénients de plonger dans la cuve d'ébullition et éviter les éclaboussures plutot que de faire pleuvoir le mout au dessus de la cuve ?

merci à toi pour tes réponses.

St agrève(FR) · de **xavier 07** le 25 Oct 2007 13:05

Mali a écrit:il faut donc éviter l'oxygénation quand le mout est chaud (c.a.d au dessus de 25°C) ?

Je ne suis pas sur en fait de bien comprendre ce que tu demandes!Le besoin d'oxygener intervient au moment du refroidissement pour l'ensemencement.

les deux écoles ? pourquoi ? quels sont les avantages/inconvénients de plonger dans la cuve d'ébullition et éviter les éclaboussures plutot que de faire pleuvoir le mout au dessus de la cuve ?

Regarde un peu par là:
http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... 5659#45659

Quimper · de **Mali** le 25 Oct 2007 13:10

j'utilise peut etre le mauvais terme... oxygener dans le sens s'oxydation. Je veux simplement dire qu'il faut, je crois, eviter d'oxyder la bière, et que l'oxydation est plus importante quand le mout est chaud. Et on oxyde le mout quand celui ci est chaud et propulser dans une cuve ou il se disperse en "gouttes" s'il est trop remuer...(j'ai du mal à me faire comprendre, meme moi, j'ai du mal à me comprendre...)

En gros, oxydation = mout chaud + turbulence du mout = à éviter

j'ai faux ?

Paris (fr) · de **Le nain brasseur** le 25 Oct 2007 18:21

Oui c'est ça.
Principalement le cas quand tu fais la filtration des drêches et quand tu refroidis le moût, c'est pour ça qu'il vaut mieux avoir un refroidisseur qui marche bien. Après c'est lors des phases de transfert de primaire à la secondaire et la mise en bouteille qu'il faut éviter de trop remuer et faire mousser la bière.

Quimper · de **Mali** le 15 Déc 2007 17:22

Bon, j'ai revu (dans un premier temps) le volume de brassage. J'ai pu me procurer (notament sur ebay), deux marmite inox 33l (pour l'empatage) et 50l pour l'ébullition, un refroidisseur à plaque, un seau de 30l pour la fermentation primaire et un concasseur... me reste, les bruleurs, le filtre, la tuyauterie, les dame jeanne, le barboteur et surtout une sorte de table pour le tout !
si vous avez des tuyaux comme Huggy sur ces derniers achats à faire, je suis preneur.

luxeuil 70 · de **blackloffy** le 15 Déc 2007 17:48

olivierpicard a écrit:Moi ma première réflexion c 'est à propos du remplissage de la cuve Ebu via la vanne V et la pompe associée. Il y a un pb car quand tu vas couper la pompe, ça va faire siphon et tout le moût de la cuve Ebu va refouler à l' envers sans pouvoir l 'arrêter puisqu'il n' y a pas de vanne, ni de clapet anti retour. Panique assurée.

Il faut au moins mettre une vanne d' arrêt en haut de l' entrée de la cuve Ebu. Et tant qu' à faire, puisque ton tuyau plonge jusqu'au bas de la cuve, ça ne sert à rien de l'alimenter par le haut, autant remplir par le bas ! (HSA, il paraît...)