Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Les Brasseurs de Goût]

bonjour,

voila, niveau malt-houblon... ca semble assez correct ce que l'on fait _ du moins c'est buvable.
mais c'est au niveau des bulles: suivant la quantité de sucre ajouté 6/8g par litre, on a plus ou moins de bulle (normal)
mais le probleme, c'est que les bulles sont plutot type coca-cola que type biere: plus grosse, plus petillante.

d'apres vous, ca vient du type de levure utilisée ou c'est plus compliqué?
(genre temps et t° des differents paliers / temps de 1ere fermentation / temperature ambiante ...)

[The Submarine Captain]

Prise de mousse trop rapide, a priori. ça s'est fait vite sous une pression importante, comme une injection de CO2 dans une limonade... donc oui, garde trop chaude et/ou trop de sucre résiduel à l'embouteillage ou à la mise en cuve.

Pour obtenir une prise de mousse fine, les brasseurs allemands, par exemple, font une Spundiung : pendant la garde à froid (genre 2°C), le tank de garde est équipé d'une soupape qui assure une pression très légèrement supérieure à la pression amosphérique (ils y mettent aussi un système de rédupération du CO2, pour des raisons évidentes de sécurité).

Cette légère surpression, à froid de surcroît, assurant uen dissolution lente du gaz dans le liquide, permet d'obtenir une effervescence très fine et régulière, facteur important pour avoir une mousse qui tient bien.

Bref, faut laisser du temps au temps...

Santé !

Laurent

[mickey99]

J'ose une hypothèse : température de refermentation en bouteille trop élevée...et donc carbonatation trop rapide.....non ?

[Biohazardous]

Qu'elle est la température de ta bière ?
Combien de temps est -elle stockée ainsi?
Qu'elle est la densité de ta bière ?

A priori je penche pour un stockage trop chaud. Pour renverser la vapeur, un long séjour à très basse température aura un effet spectaculaire.

[marti]

je penche pour un stockage trop chaud. Pour renverser la vapeur, un long séjour à très basse température aura un effet spectaculaire.

totalement d'accord...
Le CO² se dissout mieux à froid..

[Les Brasseurs de Goût]

la temperature de stockage, apres mise en bouteille est la temperature ambiante: 25° environ.
la densite avant mise en bouteille autour de 1008-1010
et les bieres sont bues en gros 6 semaine apres le brassin (sauf quand on craque avant).


on va tenter des temperatures de stockage plus basses, voir un long sejour au frigo.
car on ne fait pas de garde: pas evident de mettre un seau dans un frigo...

m'ci pour vos conseils

[Biohazardous]

la temperature de stockage, apres mise en bouteille est la temperature ambiante: 25° environ.

Le vl'a le coupable !

[Tamir]

Normal, fait chaud à Toulouse

[Les Brasseurs de Goût]

et avec le rechauffement climatique, ca risque pas de s'arranger.

y'a pas moyen, on va s'expatrier dans le nord.