Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Biohazardous]

Salut à tous,

Pour ceux qui utilisent la carghenan (je sais jamais comment ça s'ecrit...) à l'ebu, ont-il observé un effet sur l'amertume ?

J'aurais tendance à penser (je sais, chui tordu ) que ça la diminuerait, mais qu'en pensent nos experts (si,si, vous l'êtes)?

Cheers.

[marti]

utilisation régulière et rien à signaler de ce coté là...

[Ronnie van het Lobos]

Voulez-vous dire "Lichen Carragheen"? donc "Irisch Moss" (mousse d'Irlande)?

Le Caragheen ne donne pas de extra d'amerture.
Mais chez nous en Flandre et en Pays-Bas, beaucoup de brasseurs ne l'utilisent plus. Il n'y a plus d'Irisch moss de bonne qualité.
Ce mousse donne trop une arôme de Iodium et un mauvaise goût.

Pour floculer plus bien les chaines proteases vous devez faire:
1) refroidir plus vite après l'ébullition.
2) Après 1re fermentation: maturer la bière très froide (de 0 à 4 °C) pendant 3 semaines.

saluts

[63lolo]

Ce mousse donne trop une arôme de Iodium et un mauvaise goût.

Jamais remarqué.

Pour floculer plus bien les chaines proteases vous devez faire:
1) refroidir plus vite après l'ébullition.
2) Après 1re fermentation: maturer la bière très froide (de 0 à 4 °C) pendant 3 semaines.

Entièrement d'accord.

[Ronnie van het Lobos]

...Jamais remarqué...

Mais oui, c'est vrai!

Même monsieur Balis, le président du fournisseur "Brouwland" a confirmé sur le site Néerlandophone http://www.hobbybrouwen.be que c'est vrai. Si vous voulez, je veux vous envoyer le lien. (langue NLphone)
Essayez sans le caragheen et goutez la différence.

Il était une période, je pense 2 années passée que Brouwland n'a pas trouvée des founisseurs qui ont d'Irisch moss de bonne qualité.

Depuis se moment nos membres du confrérie sont commencé de travailler sans l'Irisch moss.

saluts

[Manolo]

...Jamais remarqué...

Depuis se moment nos membres du confrérie sont commencé de travailler sans l'Irisch moss.

saluts

Intéressant!

Et qu'est-ce que vous utilisez à la place ?

Quel quantité de clarifiant par litre de moût (wort ) ?

[Ronnie van het Lobos]

Intéressant! Et qu'est-ce que vous utilisez à la place ? Quel quantité de clarifiant par litre de moût (wort ) ?

à place? rien en place. Refroidir: Voir quelques postings plus haut.

Clarifiant et combien?
- rien!
Clarifiant est pour les bricoleurs, pas pour le brasseurs.
saluts