Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Mbrew]

1) la levure "lavée" c'est l'eau audessus ou la boue couleur sable en bas

dans la photo que tu montres la levure lavee c'est celle de tout le pot.

2) apres l'excelent post de Lolo: http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4563.html j'ai aussi fait qqs bouteilles de 33 cl de mes S23, S33 etc pour ensemencer d'autres fut de 30 L. Ca fonctionne. Je preleve la "boue" melangé juste avant l'embouteillage/sucrage, je mets au frigo... Pourquoi faut-il "laver" ?

laver n'est pas obligatoire mais ca permet de separer la levure vivante des debrits, des proteines de la casse et des levures mortes qui sedimentent dans le fermenteur.
le seul probleme dans la methode que tu decrits est le temps de vie des levures, le nombre de levures vivantes est divise par 2 tous les 15 jours. du coup au bout d'un mois pour obtenir les meilleurs resultats possibles il vaut mieux faire un starter (a partir des bouteilles...).

[dany06hd]

c'est très instructif et intéressant tout ça !...
mais peut être un peu contraignant...à résever pour conserver/réutiliser des levures liquides qui sont assez chères non ?
pour le moment j'utilise de la levure sèche à cause du prix de la liquide, mais ça me donne des idées...

mbrew, malgré ton sale caractère tu viens encore de m'ouvrir les yeux sur un truc !

merci ...

[Jacek]

le seul probleme dans la methode que tu decrits est le temps de vie des levures, le nombre de levures vivantes est divise par 2 tous les 15 jours. du coup au bout d'un mois pour obtenir les meilleurs resultats possibles il vaut mieux faire un starter (a partir des bouteilles...).

Merci ! Ca commence a rentrer. Mais du coup... comment faire pour la garder disons 3 ou 4 mois ? Congeler ? Lui donner du sucre ? Oxygener (genre replir la bouteille qu'a moitié et secouer) ?


Dani : perso je l'utilise pour les levures seches en poudre. Rien qu'avec 10 brassins c'est quand meme une sacré economie.

[Mbrew]

Mais du coup... comment faire pour la garder disons 3 ou 4 mois ? Congeler ? Lui donner du sucre ? Oxygener (genre replir la bouteille qu'a moitié et secouer) ?

pour conserver de la levure longtemps dans un etat ensemencable, c'est un vrai casse tete, une solution praticable est de mettre les levures au frigo dans du mout et de le renouveler regulierement . ca reste quand meme plus simple de faire un starter pour le premier brassin et de brasser par series...
@dany... quel sale caractere ?

[63lolo]

. ca reste quand meme plus simple de faire un starter pour le premier brassin et de brasser par series...

Ou de brasser souvent !

[Mbrew]

brasser souvent oui, mais j'aime changer de souche de levure et de style de biere souvent aussi.

[J-P]

Donc pour résumer,

Si je gratte le dessus (disons la première moitiée?) du dépot au fond d'une cuve, que je le coupe avec un peu d'eau bouillie disons(pour le liquéfier) et que je l'embouteille, je pourrais ensemmencer un autre brassin dans les 15 jours sans faire de starter, ou sinon l'utiliser plus tard en faisant un starter.

Je pourrais aussi le couper directement avec du mout et j'aurais un starter du tonnerre pour un brassage dans les 1 ou 2 jours subséquents.

En plus, avec une petite quantité, j'imagine que les déchets ne sont pas une grande considération.

Petite question : lequel est préférable, le dépot de la premiere ou de la seconde fermentation ?

Merci.

JP