Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Landru]

Bonjour

Je relance un sujet sur le houblonnage à cru pour savoir la quantité de houblon à mettre dans mon brassin.
Est-ce que je mets la même quantité que lorsque je houblonne pendant l'ébulition ?

Merci

[The Submarine Captain]

Attention, avec un houblonnage à cru, ou dry hopping, tu n'obtiendras aucune amertume, car il n'y a pas isomérisation des résines de houblon. Un houblonnage à cru ne peut en aucun cas remplacer le houblonnage à l'ébullition !

Il faut donc impérativement que tu houblonnes à l'ébullition.

Le houblonnage à cru en cuve de garde est un complément, qui sert à ramener un peu plus en avant l'arôme de houblon de ta bière.

Donc ça se fait nécessairement avec un houblon aromatique, et question quantitatif, c'est assez peu de chose.

[Landru]

OK, merci

Donc je houblonne à l'ébullition comme j'ai toujours fait, et la quantité de houblon que je mettais 10min avant la fin, je la réserve pour le houblonnage à cru. Ou est-ce que je double la quantité ?

[philo]

Salut Landru,
j'ai fait du dry sur un dernier brassin,
50g de Challenger en pellet à l'ébu (90 minutes pour 20 litres),
pas d'houblon de finition aromatique.
et (dry hopping) 50g de Hersbrucker en cones en secondaire pendant 3 semaines.

après 1 semaine en bouteille c'était imbuvable, maintenant après 3 semaines ça devient pas mal, l'agressivité du houblon c'est nettement diminuée, c'est très herbal…

Phil

[Le_nigaud]

En moyenne, la littérature conseille de 5 à 10g, jusqu'à 15g parfois par 10 litres.

[The Submarine Captain]

Donc je houblonne à l'ébullition comme j'ai toujours fait,

oui

et la quantité de houblon que je mettais 10min avant la fin, je la réserve pour le houblonnage à cru.

Non, tu la mets quand même , et tu ajoutes plus ou moins cette quantité (plutôt moins que plus) à la cuve en cours de maturation.

Ou est-ce que je double la quantité ?

Non, ça risque d'être trop... enfin, ça dépend le genre de bière que tu essaies de faire, aussi...

[Landru]

Ayé, j'ai fait.

Pour 35L, j'ai mis 30 g de fleurs après 24H de fermentation. Je me suis dit que pour minimiser les rique d'infection, il faut attendre que la fermentation aie commencé; et pour ne pas perdre la couche protectrice de CO2, il faut mettre avant la fin de la fermentation.

Rendez-vous dans un mois pour le résultat

[djavet]

Hello

De ma courte (trop) expérience avec le dry-hopping et mes longues lecture sur le sujet, j'en suis arrivé à ceci:
- dry-hopping en secondaire (l'arome peut se volatiser en primaire avec la fermentation active)
- Entre 5 et 14 jours
- pas de risque d'infection (jamais lu des brassins qui ont mal tourné à cause de ça) à cause de l'alcool déjà présent
- la couche de protection de gaz reste, car plus lourde que l'air (à moins de la secouer et de la ventiler)

A+, Dom