Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Biohazardous]

Salut à tous,

Je me demandais si quelqu'un aurait testé le refroidissement du mout juste en y plongeant des blocs froids (préalablement stérilisés bien sûr ). Il faut quand même faire gaffe que ces blocs soient bien étanches, car le gel à l'intérieur ne doit pas être super pour la santé...

Cheers

[Gérard HARBONNIER]

Comment veux-tu stériliser ?

Je ne pense pas qu'on puisse les faire bouillir, et puis le temps de se congeler les "blocs bleus" se rechargeraient en moisissures et autres bactéries.

On peut peut-être les tremper rapidement dans du Chemipro, mais comme ils seront frois, le chemipro restera +/- collé, et ce n'est surement pas bon pour les levures puisque c'est censé tuer les moisissures !

Ceci étant l'idée est à creuser.

[Biohazardous]

Salut,

Sans être trop "maniaque" de la propreté, on pourrait comme tu le dis les tremper dans une solution du type Chemi pro (c'est quoi le principe actif au fait ? eau oxygénée ?), puis rincer et les mettre dans un sac plastique "propre" avant de les congeler.

Je ne pense pas qu'il y ait foule de bestioles vivantes à -20°C. Le tout étant de protéger au mieux les blocs propres de toute post-contamination.

Cheers

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La propreté est fondée sur la théorie de la relativité restreinte de la stérilité (bibi)

[papiknacki]

j'ai essayé! avec des bouteilles d'eau congelées.

c'est très très lent! et il faut énormément de glace!

[Borisfou]

J'ai essayé les packs pour glacière lors de mon tout premier brassin, en complément du refroidisseur immergé broubrou en cuivre. Je les ai retirés quand le mout approchait de 60°C et fini au refroidisseur.

Bilan: très peu de temps gagné, beaucoup de risques inutiles. Heureusement, la bonne grace passait dans le coin ce jour là et a protégé mon brassin de toute infection.

Si on cherche des solutions radicales, il faut se tourner vers les banques de sperme qui utilisent des engins de la mort capables de refroidir le "mout" de 37 à -196°C rapidement et sans l'abimer

[papiknacki]

oui mais en très petites quantités

[Oliv]

Je ne pense pas qu'il y ait foule de bestioles vivantes à -20°C.

Détrompe toi la flore de bactéries psychrophiles (vivant entre 0 et 10°C) et cryophiles (vivant en deçà de 0°C) dans les réfrigérateurs et congélateurs est impressionnante. Mettre une bouteille dans un frigo qui n'a pas été désinfecté juste avant c'est s'exposer à des dangers de contamination élevés.
Les Listeria peuvent se développer juste au-dessous de 0°C. D'autres bactéries, plus rares dans la nature peuvent se développer dans les aliments congelés notamment la viande (Aeromonas, Pseudomonas). L'association étroite de conditions extrêmes et de source de nourriture favorise un enrichissement en ces bactéries dans la niche écologique "frigo" ou "congelo". Elles sont généralement inoffensives (comme les Listeria) mais peuvent causer des détériorations aux aliments ainsi trop longtemps conservés, et foutre un brassin en l'air.