Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[63lolo]

Félicitations et bon courage,je suis preneur dès que c'est fait!

Pareil pour moi

[libertluc]

ben oui on remarque tout de suite que c'est du Suisse ancien
mais pour la traduction on préfèrerais du Suisse nouveau

[MonOliTh]

Bonjour et merci pour vos réponses.
Visiblement, c'est un sujet assez complexe, générant le débat !
Donc à priori, ce n'est pas tant à la composition de mon eau que je doit m'intéresser (même si elle influe beaucoup sur le produit fini), mais surtout au PH de mon mélange lors de l'empatage

[Daniel]

Chapitre 15 - Arrangement la mâche pH
15.2 Équilibrage des malts et des minerais
Quand tu écrases le blé à moudre bas de malt de 100% avec de l'eau distillée, tu obtiendras habituellement une mâche pH entre 5.7-5.8. (se rappeler, la cible est 5.1-5.5 pH.) L'acidité normale des additions rôties de malt de spécialité (par exemple caramel, chocolat, noir) à la mâche peut avoir un grand effet sur le pH en utilisant un cristal foncé ou un malt rôti car 20% du grainbill réduira souvent le pH par moitié d'une unité (5 pH). En eau distillée, le malt 100% de caramel rapporterait typiquement une mâche pH de 4.5-4.8, le malt 4.3-4.5 de chocolat, et le malt noir 4.0-4.2. La chimie de l'eau détermine quelle quantité d'effet chaque addition de malt a. La meilleure manière d'expliquer ceci est de décrire deux des bières les plus célèbres du monde et de leurs eaux de brassage. La région de Pilsen de la République Tchèque était le lieu de naissance du modèle de Pilsener de la bière. Pils est une bière blonde allemande claire croquante et d'or avec un goût de houblon très propre. L'eau de Pilsen est très molle, exempte de la plupart des minerais et très basse en bicarbonates. Les brasseurs avaient l'habitude un repos acide avec de l'eau ce pour réduire le pH à la gamme de mâche de cible de 5.1 - 5.5 en utilisant seulement les malts de bière de pilsen.
"Du Livre Maniable Américain", 2:790, Wahl-Henius, 1902

L'autre bière à considérer est Guinness, la bière de malt célèbre d'Irlande. L'eau de l'Irlande est haute en bicarbonates (Hco3-1), et a une quantité considérable de calcium mais équilibrer pas assez le bicarbonate. Ceci a comme conséquence l'eau dure et alkaline avec beaucoup de puissance d'amortissement. L'alcalinité élevée de l'eau le rend difficile de produire les bières pâles blondes qui ne sont pas échantillon dur. L'eau ne permet pas au pH d'une mâche 100% basse de malt de frapper la gamme de cible de 5 - 5.8, elle reste plus haute et ceci extrait les composés durs phénoliques et de tannin à partir des cosses de grain. Le pH inférieur d'une mâche optima (5.2-5.5) empêche normalement ces composés d'apparaître dans la bière finie.Mais pourquoi est cette région du monde renommé pour produire les bières foncées exceptionnelles ?. La raison est le malt foncé lui-même. Les malts noirs fortement rôtis incitaient Guinness à ajouter l'acidité à la mâche. Ces malts assortissent et parent les possibilités d'amortissement des carbonates dans l'eau, abaissant la mâche pH dans la gamme de cible.

Le fait de la matière est que de la bière foncée ne peut pas être brassée dans Pilsen, et des bières blondes allemandes de lumière ne peuvent pas être brassées à Dublin sans ajouter le type et la quantité appropriés de sels d'amortissement
systran

[marti]

bizarrement, je préfère le suisse ancien..