Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Jean-Luc]

Une question me trotte dans la tête depuis un moment : on utilise des temps de cuisson pour nos volumes courants (15 à 25 litres), mais qu'en est il des paliers lorsqu'on tape dans des brassin de microbrasserie? Genre 800 litres à la fois?

pourquoi voudrais tu que çà change qqchose ? la saccharification se fait dans les même conditions, à températures égales, qu'il y ait 1l ou 1hl... à part peut être le risque d'augmentation de température pendant la transformation ?

"Un homme qui ne s'intéresse pas à la bière qu'il boit ne s'intéresse sûrement pas au pain qu'il mange."
Michael Jackson

[Christophe Pichon]

Bonjour,

Je confirme ta remarque à la condition que les proportions soient respectées. En effet , il s'agit de réactions enzymatiques donc la vitesse de réaction dépend des concentrations de l'enzymes et du subtrat ( l' amidon et dextrine , de leur produit pour être plus exact ) .

Question annexe : qui a déjà réalisé des brassins plus concentrés qu'il diluait ensuite afin d'obtenir la densité désirée? avantage économie d'energie et de temps ....

Christophe , oui je sais....

[zoologue]

si le sujet t'intéresse sur la concentration des mash (en anglais) :

http://byo.com/feature/480.html

Ensuite, pour ta question annexe, si tu parles du mash, c'est difficile de réduire la densité du mash de manière significative. Si tu parles de l'ébullition, je pense que beacoup ont commencé par faire des ebullitions partielles faute d'une cuve d'ebullition de volume suffisant, quitte à rajouter de l'eau après. De ce que j'ai pu glaner, c'est peut-etre une économie de temps et d'énergie mais surtout de qualité.