Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[nostra16]

Merci pour toutes ces précisions. Cependant, j'ai encore et toujours des questions de débutant.

D'abord niveau vocabulaire. On a la fermentation (première et seconde) qui se fait en futs, puis la garde qui se fait en bouteille, puis la fête qui se fait sur la terrasse au soleil, c'est bien ca?

Et alors en fermentation on a : Première une semaine au chaud (20 - 25°) seconde deux semaines au frais (12 - 17°). Pour la garde on a trois semaines au chaud (20 - 25°), puis 1 mois au frais (10 - 15°), puis au moins 3 jours au frigo avant consommation, c'est bien ca? Le tout étant les conditions optimales.

Enfin, pour la position de la bouteille lors de la garde (si tant est que ca s'appelle comme ca), il y a des préférences? Couchées, debout, inclinés à 30° p/r à l'horizontale, ...? Au frigo j'imagine debout pour faire tomber le dépôt avant de consommer...

Merci pour vos conseils déjà si précieux! Pas facile de commencer, que d'incertitudes!

[muntjac]

Enfin, pour la position de la bouteille lors de la garde (si tant est que ca s'appelle comme ca), il y a des préférences? Couchées, debout, inclinés à 30° p/r à l'horizontale, ...? Au frigo j'imagine debout pour faire tomber le dépôt avant de consommer...
!

Effectivement d'après la revue "International World of HomeBrewing (IWHB)" éditée outre Atlantique depuis 1986, Cris Wallace que l'on ne présente plus préconise dans un numéro de fin 2006 (à vérifier) de placer les bouteilles en garde initialement à 45° (mais pas plus inclinées!), et de les redresser de 10° par jour jusqu'à une inclinaison de 45° à l'oppose. Ceci afin de laisser les levures toujoures en trais faible activité cinématique, et donc d'obtenir une atténuation maximale. Lui préconisait d'effectuer ainsi un "aller/retour", soit 18 jours (au delà, le gain en atténuation n'est plus perceptible, car le nombre de levures encores vivantes est trop faible). Ensuite, tu peux soit les laisser verticales pour prolonger la garde, soit commencer à les consommer...
Pour ma part, en général, je privilégie 2 A/R, car le résultat me semble encore un peu meilleur. Enfin, à toi de voir.

Mun

[nostra16]

Et tu fais comment pour les incliner aussi précisément? Pcq j'ai bien une étagère pour les incliner à 30° (très pratique, on peut avoir accès aux bouteilles tout en laissant le bac dedans), mais c'est difficilement modifiable...

[muntjac]

Désolé, c'est une connerie...
Je n'ai pas pu me retenir...

[jeek]

Comme c'est méchant, mais ça m'a quand même fait rire...
On a tous été un peu angoissé au début, la peur de faire un bétise qui gache tout et on se retrouve avec 20 litres de bieres imbuvable et des heures de travail pour rien.
Heureusement ça n'arrive pas si souvent et meme si on voit plein de probleme sur le forum, on post rarement pour dire j'ai fait une biere, je l'ai goutée elle est bonne.
Donc ne t'inquites pas c'est pas aussi précis la température peut un peu varier, sans conséquences.

[lepiou]

Steriliser l'eau ?
Je te conseille plutot d'acheter de l'eau minérale. Moi je prends une des moins cheres, autour de 10 cts le litre. Donc 2,5 euros pour 25 litres, c'est pas cher par rapport à ce que cela apporte en qualité. Eviter les eaux de montagne, pauvres en minéraux, les eaux un peu souffrées ou riches en magnésium. Mais elles sont toutes plus cheres pour des qualités qui sont négatives dans notre cas.

Température:
j'ai eu des fermentations à 15°, d'autres à 25°. L'important à mon avis est une temperature adéquate au démarrage, le temps que les levures se réveillent et deviennent dominantes. Apres, quand c'est parti, c'est parti. Plus il fait froid, moins il y a d'activité et plus la fermentation durera. Et vice versa. Se fier au barboteur.