Le forum dédié au brassage amateur de la bière

Plougoulm · de **Landru** le 21 Aoû 2004 15:01

Meri pour l'info.

Rappelle-moi, le Ph idéal pour une meilleur fermentation est de 6 ?

montastruc la conseillère · de **brewdusud** le 21 Aoû 2004 18:10

6 c'est peut etre un peu trop élevé, il vaut mieux entre 5,2 et 5,4 pour avoir les enzyme alpha et beta amylase qui travail en meme temps. Je suis en train de faire un tableau récapitulatif dés que je l'aurai fini je l'enverai.
A plus

Paris (FR) · de **funkconnection** le 22 Aoû 2004 19:33

Du calme

Au brassage, pH : 5,6 pour favoriser les enzymes dans leur travail

A l'ébullition, pH : 5,2 pour favoriser la formation du trub.

Au cours de la fermentation, le pH va passer de 5,2 à 4,2.

Les adjonctions d'acides se font donc uniquement au brassage et à l'ébulltion pour atteindre les pH désirés.

montastruc la conseillère · de **brewdusud** le 22 Aoû 2004 20:06

sorry but what's that the trub?
ou plutot c'est quoi le trub?

Paris (FR) · de **funkconnection** le 22 Aoû 2004 21:23

Le trub est l'association des polyphénols et des protéines. Et sa précipitation est un des but de l'ébullition afin d'améliorer la stabilité colloïdale (donc la clareté de ta bière).

LYON · de **zoologue** le 23 Aoû 2004 10:05

I traduiziert for brew of south : trub is the shit you get at the bottom of the boiler pot. You can colloid it up your polyphenol stability if you like, as long as you don't put it in the fermenter.

And don't bother avec ton pH, if ton beer is bad it's probably due to bad brewing, not bad water. And if your beer is good then why bother ;-)

?

keep it simple, keep it enjoyable.

Paris (FR) · de **funkconnection** le 23 Aoû 2004 11:57

zoologue a écrit:I traduiziert for brew of south : trub is the shit you get at the bottom of the boiler pot. You can colloid it up your polyphenol stability if you like, as long as you don't put it in the fermenter.

And don't bother avec ton pH, if ton beer is bad it's probably due to bad brewing, not bad water. And if your beer is good then why bother ?

keep it simple, keep it enjoyable.

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