Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Stéphane]

Encore une petite question et toujours concernant le même brassin:
Mis en fermentation le 01.06
Transvasé le 04.06...
06.06: Apparemment, encore très active !!! bubule toutes les 40sec environ...

Problème:
Je pars en vacances pour la Corse en fin de semaine, donc elle ne sera certainement pas prête à embouteiller...

Ma cave tourne autour des 14-17°C...

Dans ces conditions, mon brassin tiendra-t-il jusqu'au 25.06 pour la mise en bouteille ?? Restera-t-il assez de levure pour la seconde fermentation, en bouteille ?

Bouf, si je dois foutre loin 14 litres, ça me fait mal au ventre...
Bonne journée !
Stéphane

[63lolo]

Ca peut attendre ton retour de Corse sans pb.

[Sigma]

Pas de problème. Moi je transvase plus pour la secondaire, deja parce que j'aime pas nettoyer, et puis, si ton fut ne se déplace pas, et que la levure ne reste pas plus de 1bon mois, il n'y a pas de risque de goût, et enfin j'evite un risque d'infection.

Je baisse juste la temperature (pour autant que se faire se peu).

[Stéphane]

Ok, merci les gars !

C'est une question surtout axée température... Désolé Sigma, je souhaite qu'il fasse moche dans notre région pour ces 2 prochaines semaines et que ma cave reste fraiche pendant mon absence !!

Je plaisante, de toute façon, avec le micro-climat du pied du jura, suis "tranquille"...

Stéphane

[Sigma]

Meme a 20, elle ne risque rien. Les levures, si elles n'ont plus rien a manger, elle creves. C'est juste que a partir d'1 mois environ (en théorie), les levures dégradent la bière.

C'est vrai que pour affiner la bière, une temperature fraiche, c'est idéal. Mais comme le dis le dicton : "En hiver, brasse qui veut, en été brasse qui peut".

Et bonne vacances

[Stéphane]

Ok, je note ! Alors il fera beau ces prochaines semaines !!

Plus sérieusement, il faudra que je remette une couche de levure avant la mise en bouteille ??? Ou ça repartira quand même ? (Les levures ont pas un mode "stand by" ? )

[Sigma]

Elle mettront plus de temps a faire la fermentation en bouteille. Normalement, il en reste toujours un peu en suspension et quant tu fait le transfert.

J'avais laissé une bière 1 mois et demi en tonneau, et c'était bien aller, sauf que sa mettait plus de temps pour re-fermenter en bouteille.

[stban]

Sigma, je ne comprends pas la remarque sur la dégradation de la bière par les levures. Une fois en bouteille, les levures sont toujours là et elles sont en contact largement au delà d'un mois.

Serait-ce à dire qu'il ne faut pas consommer la bière trop tard ?

Pour ma part, cela fais trois semaines et demi que j'ai fait mon dernier brassin qui est toujours au frais (après 15 jours de primaire) et qui continue à glouglouter très doucement. Densité actuelle 1020 pour un démarrage à 1070. J'attends encore ?

[Sigma]

Deja, dans la bouteille, il y en a beaucoup moins.

Sinon ben j'avais lu cette information dans un livre si je me trompe pas. C'était principalement un conseil. Maintenant savoir si c'est vrai, je me trompe peut être.