Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Oliv]

[Nom de la recette]
Pétillant de Sureau
Brasseur :
Oliv
Style :
Pas une bière en tout cas

Environ 30 Fleurs de sureau, 20 litres d'eau, 3kg de sucre, faites bouillir. Quand c'est froid ajouter deux ou trois fleurs fraîches et une pincée de levures. Laisser fermenter quelques temps et buvez sans modération.

[Florent]

On peu en trouver ou des fleurs de sureau?
Sinon le resultat en alcool c'est plutot fort ou non?

[françois O]

dépeche toi car c'estla fin de la floraison
despetits epis en ombrelle blanche
regarde sur le forum les bières au sureau
cela te montrera a quoi cela ressmble
il y en a partout en france et en navarre et ausi en belgique et en suisse
plus haut vers le nord ( en suede chez ikea ) il y en a aussi
allez bon courage dans ta cueillette !!!

[francois V]

tu peux le faire avec des feuilles séchées
coté alcool, un poil faible... cela ressemble plus à une limonade
sinon, en plus du sucre, tu peux mettre du miel

il existe la même avec des feuilles de frene, etc.....

[Tigrou]

Désolé de faire remonter un vieux post mais j'ai quelques questions !

Avez vous une idée de la densité à partir de laquelle on peut le mettre en bouteille ? Car sur un site internet ils parlent de "1025" obtenu avec un pèse sucre mais il me semble que ce chiffre est un peu élevé pour une mise en bouteille vu qu'il n'y aura que de l'eau, du sucre blanc et du sureau .

On peut le stocker combien de temps en gros une fois en bouteilles ? 6/8 mois c'est raisonnable non ?

[Oliv]

Tu fais bien de remonter ce sujet. J'ai eu l'an passé un formidable pétillant dont une partie a tourné au vinaigre (un régal avec une omelette ou une salade !). En fait 3kg de sucre pour 20 L donne un taux alcoolique de 6% environ (d'où un délicieux vinaigre). Donc on a vite fait de se retrouver la tronche par terre parce qu'on croit boire un truc à 1,5%.
Refais la recette avec juste 1Kg et mets en bouteille dès que la fermentation est prise. Le but est que ça pétille beaucoup. Pas fait l'essai avec le pèse alcool.
Pour le stockage ça dure pas très longtemps. Une collègue en fait aussi et après 6 mois ça ne goûte plus rien du tout. Bon moi après 6 mois j'ai une mère-veille de vinaigre (je vous l'ai dit non ?).

[Tigrou]

Ok !

Sur la recette que j'ai là ils mettent 5kg de sucre pour 50l, je tenterais un mélange des 2 recettes et ferais peut-être plusieurs mise en bouteilles a des densités différentes et ajout de miel ou non.

Pour information, la recette que j'ai trouvé est [url+http://lapopotedupotager.hautetfort.com/archive/2006/07/10/petillant-de-sureau-de-cesar.html]ici[/url] par contre ils ne mettent pas de levures dedans fermentation spontané donc non ?

[Oliv]

Voui fermentation spontanée avec toutes les levures et bactéries naturelles dedans et les pucerons aussi. Comme j'ai préféré bouillir tout ça j'ai ajouté une pincée de levure mais ça ne doit pas être indispensable si tu en gardes une ou deux ou si tu ne bouilles pas.

[Tigrou]

J'ai un sachet de levure pour blanche qui traine, il tentera une nouvelle expérience !