Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[The Submarine Captain]

The Submarine Captain a écrit:
- Garde : à froid, façon lager, la plupart du temps.

ça veut dire quel température environ ?
mon sous sol est à 14°C , je pense que c'est trop élevé non ?

Oui, normalement, une garde à froid, ça se fait dans les 2°C.

[daniel 67]

libertluc a écrit:


je l'ai expérimenté plusieur fois et je suis tres satisfait du résultat

Moi pas!
Pour une blanche "style belge" OK, mais pour une Weizen, non.
J'ai eu de bien meilleurs résultats avec la 3068.
Le prochain coup, j'essayerai de récupérer la levure des bouteilles de Maisel's weisse.
A voir...

[The Submarine Captain]

Pour la levure

levure-bière BREWFERM 12 gr BLANCHE 050.028.0 € 1,57
BREWFERM BLANCHE

Levure de haute fermentation spécialement pour des bières blanches. Développement de beaucoup d´arômes épicés.
(...)

je l'ai expérimenté plusieur fois et je suis tres satisfait du résultat

Oui, mais justement, c'est une levure à blanche (belge), pas une levure à Weizen allemande, le profil est totalement différent, et le produit fini n'aura pas le profil banane/girofle indispensable à une Weizen.

[54alex54]

des nouvelles de mon brassin de hefe weizen type Franziskaner.
D'abord la recette que j'ai utilisée:

tout grain
Style: Weizen
Batch Size: 40,00 L
Vol ébullition : entre 48 et 49 l
Durée ébullition : 75 min (au lieu de 90min prévues, la filtration a été plus longue que prévue et fallait que j'aille récupérer ma fille)
Rendement estimé : 70,0 %
Rendement d'après beer smith: 69,6 %

Ingrédients:
4,80 kg Malt de froment 3 EBC
2,00 kg Pale Malt 7 EBC
2,00 kg Malt Vienna 7 EBC
0,20 kg Crystal Malt 120 EBC
40g Hallertauer Hersbrucker alpha 2,20% en pellet 75 min
20g Hallertauer Hersbrucker alpha 2,20% en pellet 20 min
Levure Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) pied e cuve préparé 2 jours avant

Densité initiale Mesurée: 1,049 (exactement ce qu'avait prévu beersmith !)
Densité finale mesurée après 7 jours de fermentatioon : 1,012

Empâtage 36,00 L
Destruction Protéines 52°C 15 min
Sucres 62°C 30 min
Dextrines 67°C 40 min
Destruction enzymes 72°C 15 min
Mash out 78°C 1 min

Rinçage drêche : 22 litres eau à 78°
Ebullition avec 48 - 49 litres

Ma filtration a été très longue (tresse inox)
j'ai fait recirculer 2 fois 5litres avant d'avoir un jus très clair ensuite trouvant que ça prenait trop de temps j'ai donner quelques coup de couteau dans le gateau pour accélerer le mouvement.
mais j'ai lu sur un post que le malt de blé était plus dur à filtrer.

ébu raccourci à 75 minutes..

j'ai goûté hier en prenant ma densité et c'est très acqueu, ni goût de banane ni girofle, c'est pas mauvais mais à comparer de la beverius que j'ai brassé avant celle ci c'est plutôt fade. Pas amer du tout mais c'était prévu et en plus j'ai raccourci le temps d'ébu ceci explique cela.
je sais que une weizen c'est très trouble mais là c'est archi trouble
je pense savoir ou j'ai merdé
j'ai toujours pas de système de refroidissement et j'ai tranvasé à la fin de l'ébu dans le fermenteur que j'ai mis à refroidir dans la baignoire, du coup j'ai évité de transvasé la cassure à chaud mais la cassure à froid s'est faite dans mon fermenteur.
je réfléchis à clarifier tout ça
soit en transvasant pour la secondaire dans un deuxième fut et peut être feuilles de gélatines
soit je touche à rien et je mets au froid mais j'ai pas encore trouvé le frigo dédié
on verra
en tout cas j'attends vos réactions
a+
Alex