Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[faeva]

Tu parle du sucre sous sa forme solide, lorsqu'il est dissous les rapports change, à cause des liens hydrogène entre les groupements OH du sucre et ceux de l'eau.
L'eau est une petite molécule et s'introduit dans le moindre vide laisser par le sucre.

Maintenant, tu peus très bien faire l'essai.
Prend 90 g de sucre et 200 ml d'eau et tu constateras que l'augmentation de volume est plus petit que 60 ml.
Rien ne vaut un bon test pratique.

Alexandre

[BenLock]

Bon ok, je me disais aussi que c'était trop simple...

Sinon pour l'extrait de malt que j'utilise, il s'agit d'extrait en poudre...

[faeva]

Le mieux est de calculer toi-même ton coefficient :
prend 25g de ta poudre que tu dilue dans 100 ml d'eau distillée.
Mesure le volume total et le poid (si densimètre la densité)
Poid (Kg) / volume (L)= densitée (ici masse volumique = sur terre)

coefficient = ((densité-1000)*volume total (L))/25g


Il ne faut pas oublier non plus d'augmenter de 8 la densité pour obtenir le degré d'alcool voulu.
ex : bière à 6% = 7.6*6= 45.6° oeschle
On ajoute 8 à ce résultat qui correspond à toutes les autres matières ne corespondant pas au sucre, mais qui augmente la densité, ce chiffre est 8
45,6+8= 53,6
53.6/par le coeficient te donnera le nombre de gr/L d'extrait que tu dois mélanger à de l'eau.


Bon travail

Alexandre

[63lolo]

Bon ds le même style :
100 g de sucre génère combien de volume ?

[BenLock]

Ok, merci pour les conseils, je me ferai ce petit calcul quand j'aurai le temps !

[faeva]

Pour 100g de saccharose dans un litre d'eau, 100g*0.38=1038 de densité
Le mélange 100g de sucre + 1L d'eau fait 1100g
1100g/1038g/L=1,059L donc la réponse est 59 ml.

Alexandre