Je viens de mettre en bouteille un dernier brassin (25l env.).
Je fais toujours un sirop (8g/l de mout) dans un litre d'eau du robinet que je mets à bouillir...
Le problème est le refroidissement de ce sirop et la crainte constante de "tuer" mes dernières levures en injectant ce sirop encore trop chaud dans ma bière...
Question :
Y a t il vraiment un risque vu les quantités ?
Peut on se passer de stériliser le sirop, faut il alors utiliser de l'eau en bteille ?
Merci pour vos lumières !
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Stériliser un sirop ?
8 messages • Page 1 sur 1
Re: Stériliser un sirop ?
de Gérard HARBONNIER le 02 Avr 2007 12:25
Au début je ne stérilisais pas le sirop.
Maintenant je le fais et je le laisse refroidir (il y en a d'ailleurs un sur la cuisinière pour un embouteillage ce soir !!)
Je ne pense pas que ce soit trop important si tes récipients sont propres.
Il y a déjà de l'alcool dans le jus fermenté, et le volume rajouté avec le sirop est +/- 1 litre, donc en proportion c'est pas beaucoup.
Mais ça ne mange pas de pain de le faire.
Je pense que si tu laisses bien le couvercle sur la casserole il n'y a pas de risque d'infection.
C'est ce que je fait avec la cuve d'ébullition (pour ne pas trimballer une cuve bouillante) et je n'ai jamais eu de problème.
Maintenant je le fais et je le laisse refroidir (il y en a d'ailleurs un sur la cuisinière pour un embouteillage ce soir !!)
Je ne pense pas que ce soit trop important si tes récipients sont propres.
Il y a déjà de l'alcool dans le jus fermenté, et le volume rajouté avec le sirop est +/- 1 litre, donc en proportion c'est pas beaucoup.
Mais ça ne mange pas de pain de le faire.
Je pense que si tu laisses bien le couvercle sur la casserole il n'y a pas de risque d'infection.
C'est ce que je fait avec la cuve d'ébullition (pour ne pas trimballer une cuve bouillante) et je n'ai jamais eu de problème.
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Gérard HARBONNIER - Assistant
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Re: Stériliser un sirop ?
de 63lolo le 02 Avr 2007 12:32
Je n'ai laisse pas refroidir le sirop.
25 ou 33 cl dans un brassin de 20l.
Je considère, peut-être à tort, que cela ne change rien.
En tout cas jamais eu de soucis.
25 ou 33 cl dans un brassin de 20l.
Je considère, peut-être à tort, que cela ne change rien.
En tout cas jamais eu de soucis.
Lolo 
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63lolo - Maître Brasseur
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Re: Stériliser un sirop ?
de cohen le 02 Avr 2007 12:48
Je ne le laisse pas refroidir non plus. Je le verse au fond d'un fut sterilise et je laisse couler ma bibine dessus.
Encore pas eu de pbs.
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Re: Stériliser un sirop ?
de olivierpicard le 02 Avr 2007 17:33
Un mélange d'1 litre avec 25 * 8 = 200 g de sucre, c'est pas vraiment un sirop ! 
je met beaucoup moins d'eau : juste le fond de la casserole pour ne pas que ça caramélise, ça doit faire un verre à peine. Une fois le sucre parfaitement fondu, je laisse refroidir jusqu'à "le plus proche possible de" 20 °C, et je le verse dans mon fût pendant le transfert en remplissant par le bas, ce qui mélange le sirop.
je met beaucoup moins d'eau : juste le fond de la casserole pour ne pas que ça caramélise, ça doit faire un verre à peine. Une fois le sucre parfaitement fondu, je laisse refroidir jusqu'à "le plus proche possible de" 20 °C, et je le verse dans mon fût pendant le transfert en remplissant par le bas, ce qui mélange le sirop.
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Re: Stériliser un sirop ?
de pêcheur le 02 Avr 2007 20:27
ok, donc la prochaine x, moins d'eau et toujours le refroidissement...
Brasseur since 16/07/05 !
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Re: Stériliser un sirop ?
de leyon le 02 Avr 2007 20:29
tu peux verser le sirop chaud dans le mout, pas de problème.
c'est pas parce qu'on fait la bière comme la soupe, qu'il faut y mettre les mêmes ingrédients
Re: Stériliser un sirop ?
de 63lolo le 03 Avr 2007 5:40
[quote="olivierpicard"]Un mélange d'1 litre avec 25 * 8 = 200 g de sucre, c'est pas vraiment un sirop ! quote]
Vi vi 25cl ou 33cl cela suffit.
Vi vi 25cl ou 33cl cela suffit.
Lolo
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