Bonjour,
Quelles sont vos expériences en ce qui concerne l'atténuation des différentes souches de levures ?
Si j'ai bien compris, un pouvoir d'atténuation plus faible va laisser une bière plus moelleuse ...
Ma question vient de ma tentative d'imiter l'Orval (http://www.brassageamateur.com/forum/ptopic2510.html&postdays=0&postorder=asc&start=30)
Vaut-il mieux d'abord utiliser une souche à faible atténuation, pour laisser des sucres aux brettanomyces ?
Merci d'avance,
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Atténuation
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Re: Atténuation
de libertluc le 25 Mar 2007 20:19
Pour moi oui
ou ( mais c'est une théorie) mettre quelques jours au frais pour décanter au max la S04, transvaser dans un autre fermenteur pour éliminer les levures puis ajouter du sucre candit bouillit dans de l'eau pour relancer une "seconde primaire" avec la levure de l'orval
ou ( mais c'est une théorie) mettre quelques jours au frais pour décanter au max la S04, transvaser dans un autre fermenteur pour éliminer les levures puis ajouter du sucre candit bouillit dans de l'eau pour relancer une "seconde primaire" avec la levure de l'orval
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
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