Le forum dédié au brassage amateur de la bière

de **stouf** le 27 Juin 2004 0:16

comment obtient éthanoate 3 méthyl-butyle dans la bière? quel est son rôle?

son autre nom est : acétate d'isoamyle.

stouf

carcassonne (FR) · de **djbuldo** le 27 Juin 2004 9:20

ça y est, le professeur est en vacance depuis 2 jours et il commence déjà à nous emmerder avec ces questions de chimie !!!

:wink:

de **stouf** le 27 Juin 2004 11:13

attention, je relève bientot les copies :wink:

stouf

Argenteuil (FR) · de **Jean-Luc** le 29 Juin 2004 6:32

parfum de poire, ou banane, ester léger généré lors de la fermentation (par les levures c'est mieux) par réaction enzymatique.

peut etre un bon exemple appliqué : mon allemande préférée, la Franziskanner Weissbier !!!!!!! mmmmmmmmmmmmm rien que d'y penser.

c 'est sur çà dégourdit les neurones mais c'est pas très poétique...

pour ce qui est des réactions zygomatiques pourvu que çà ne provoque pas de dégagement trop gazeux !

:fart:

"La bière est une liqueur salutaire et... très nutritive."
Dr Benjamin Rush

Valence · de **benoit** le 29 Juin 2004 11:56

euh ! prof y a atchoum qui fait rien qu'a me deconcentrer, j'arrive pas a faire l'exercice. :oops:

Simplet

de **stouf** le 29 Juin 2004 14:18

Jean-Luc a écrit:parfum de poire, ou banane, ester léger généré lors de la fermentation (par les levures c'est mieux) par réaction enzymatique.

peut etre un bon exemple appliqué : mon allemande préférée, la Franziskanner Weissbier !!!!!!! mmmmmmmmmmmmm rien que d'y penser.

c 'est sur çà dégourdit les neurones mais c'est pas très poétique...

pour ce qui est des réactions zygomatiques pourvu que çà ne provoque pas de dégagement trop gazeux !

"La bière est une liqueur salutaire et... très nutritive."
Dr Benjamin Rush

c'est surtout un ester qui donne des notes de banane...

c'est donc une bonne réponse!!!!!!

bravo

stouf

Argenteuil (FR) · de **Jean-Luc** le 29 Juin 2004 16:30

si ce n'est que tu parlais de role et d'obtention... tu as plus d'infos la dessus ?

l'arome degagé n'est sans doute que le resultat de tout çà...

"Ne t'arrête pas de boire de la bière, de manger, de t'intoxiquer, de faire l'amour et de célébrer les jours de fête."
Devise de l'Egypte ancienne

carcassonne (FR) · de **djbuldo** le 29 Juin 2004 22:08

et oui professeur en vacance, comment maitriser (accentuer ou diminuer) cet arome et comment se forme t'il exactement :?:

Paris (FR) · de **funkconnection** le 02 Juil 2004 15:25

Bon mes neurones se dégourdissent enfin, je vais pouvoir répondre à cette question :twisted:

.

Les esters sont synthétisés principalement par voie biochimique : les substrats sont les alcools supérieurs et l'acylCoA, l'enzyme est l'acyltransferase ou ester synthase.

Composition du milieu

oxygenation du moût : diminution (car stimulation de la croissance de la levure qui va utiliser l'acylCoA et représsion de l'ester synthase).

lipides : diminution (mêmes effets).

densité : augmentation (plus d'alcools supérieurs)

zinc : augmentation (plus d'alcool supérieur)

Conditions de fermentation.

Température : augmentation (malgré stimulation de la croissance car augmentation de l'activité de l'enzyme en même temps).

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une petite énigme pour se dégourdir les neurones...

une petite énigme pour se dégourdir les neurones...

hum hum

Re: hum hum

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