Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[libertluc]

Pour la densité du mout OUI elle intervient (et même beaucoup) car pour un mout entre 1020 OG et 1120 OG le % d'extraction est diminué par 2 ( en moyenne)

[Les Brasseurs de Goût]

"C'est une catastrophe"

Suite à notre 3ième brassin "un peu amer", nous avons diminué la quantité de houblon amer mais vu la lecture des posts, on craint de ne pas avoir suffisament diminué:
M houblon: 17g
Alpha: 10.2
volume: 10 L
Extraction: Comment on calcul ??? (on est parti comme sur l'exemple à 30% mais en réalité nous faisons 1h20 d'ébullition, le taux d'extraction ?)
D'après la formule, on atteint un record de 52.
Logiquement pour une ambrée, il sera plus judicieux d'avoisiner 30 IBU, vous êtes d'accord ?.

Grosso modo, comment on fait pour calculer la quantité du houblon sachant qu'il y a du amer et de l'aromatique.

Merci d'avance pour vos renseignements (en espérant pour le 5ième brassin pouvoir le partager avec des palais sensibles).

"Sir, on en a gros"

[The Submarine Captain]

D'après la formule, on atteint un record de 52.
Logiquement pour une ambrée, il sera plus judicieux d'avoisiner 30 IBU, vous êtes d'accord ?.

Qudn tu dis "ambrée", tu penses à quel genre d ebière, plsu précidéement (exemple commercial ?), parce que franchement, s'il s'agit de faire une IPA briatnnique ou US ou un machin genre Orval, bières ambrées, s'il en est, c'est dansla bonne fournchette, 52 IBU.

Si c'est pour faire une double IPA ou un barley wine plut^to clair, 52, c'est mesquin...

Mais dans les deux cas ci-dessus, ces 52 IBU, on les atteint avec une combinaison amérisant + aromatique, voire uniquement avec un aromatique... si on n'y va qu'à l'amérisant, ça risque d'être un peu abrupt comme amertume...

Si c'est pour faire une ambrées genre Palm, ou même un truc plus musclé en alcool genre Super des Fagnes ou Caracole Ambrée, effectivement, 30 IBU, voire moins donneraient qqch de plus équilibré...

Typqiement, tu peux avoir une lager blonde très sèche dans laquelle 20 IBU venant avant tout d'amérisant débarquent sur une morne plaine paraîtront vraiment amères, alors que sur une IPA à 6-7%, avec des houblons aromtiques en quantité, 35 ou 40 IBU ne choqueront pas, même des gens qui disent craindre l'amertume...

Les IBU sont une indication utile, mais il faut toujours les mettre en perspective par rapport à ce qu'on met autour : alcool, sucres résiduels, densité, type de levure, de malts, qantité d'esters présents etc.

[Invité]

Qudn tu dis "ambrée", tu penses à quel genre d ebière, plsu précidéement (exemple commercial ?), parce que franchement, s'il s'agit de faire une IPA briatnnique ou US ou un machin genre Orval

mais tu as bu captain

ça a au moins l'avantage de te rendre marrant à lire, c'est deja enorme

[Les Brasseurs de Goût]

Merci pour tous ces renseignements The Submarine Captain.
Ca serait pretentieux de vouloir immiter ces bières mais il est vrai que l'on aimerais s'approcher d'une bière à caractère telle que l'Orval.
Actuellement nous avons augmenté notre palier de 68° à 45min pour essayer de renforcer la rondeur en bouche. Tant qu'il y a de l'amylase autant l'utiliser.
Histoire de ne rien gacher, on goute la bière de l'éprouvette suite à la prise de densité et on trouve un assez fort goût d'amertune.
1ier solution: diminuer la quantité de houblon
2ième solution: Qui est plus une question, sur quel paramètre doiton jouer pour équilibrer l'amertune avec le caractère de la bière ?

Merci d'avance,

[xavier 07]

Histoire de ne rien gacher, on goute la bière de l'éprouvette suite à la prise de densité et on trouve un assez fort goût d'amertune.

Rien de plus normal,ça va s'estomper avec la fermentation

[burzum]

[quote="Actuellement nous avons augmenté notre palier de 68° à 45min pour essayer de renforcer la rondeur en bouche. [/quote]

Salut

hors sujet pour le post sur l IBU mais 68° ca te fait à peu près 50% de sucres fermentiscibles et 50% de non fermentiscibles.
Si tu veux augmenter la rondeur tu devrais même plutot faire 45 min à 72°.

a+

Arnaud