bonjour
Je suis étudiant en IUT industrie agro-alimentaire et j'ai la chance d'avoir comme TP la fabrication de la bière dans une micro brasserie. Notre (modeste) bière étant consommable, nous (mon groupe de tp et moi) devons présenter un exposé sur la fabrication de la biere.
Seul probleme, si j'ai trouvé pas mal d'infos sur le maltage et les autres opérations de préparation du malt, je n'arrive pas à trouver d'infos sur la sélection des variétés de céréale, les critères de classification des orges... en gros sur ce qui se passe avant le maltage...
pourriez vous m'indiquez où trouver ces informations?
merci beaucoup par avance...
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La sélection de l'orge brassicole
2 messages • Page 1 sur 1
La sélection de l'orge brassicole
de Eric Burdon le 15 Mar 2007 13:55
- Eric Burdon
- Ch'ti nouveau
- Messages: 1
- Inscription: 15 Mar 2007 13:42
- Localisation: secrète
Re: La sélection de l'orge brassicole
de olivierpicard le 15 Mar 2007 15:05
Tu devrais pouvoir trouver ces infos à l'IFBM de Vandoeuvre Tel 03 83 44 88 00. 
Une bière, ça va. Deux bières, ça va aussi.
-
olivierpicard - Maître Brasseur
- Messages: 1224
- Inscription: 05 Mar 2006 13:03
- Localisation: Chaumont en Vexin 60
- Mon équipement: Bac de trempage de l'orge à base de ballon d'eau chaude recyclé de 300 L.
Germination en bacs en bois avec fond en grillage inox.
Moulin Maltmill non réglable avec trémie 20 Kg motorisé.
Pico mobile avec cuves Catering. 100 L en ebu, 70L en empâtage, 50 en tampon.
Filtration par tresse inox.
Pompe de remontée du moût Conrad 12 V alimentée par alim WII 12 v 3 A.
Whirlpool manuel.
Refroidissemnt par échangeur à plaques inox. Fermenteurs en PEHD de 60 L.
Chambre chaude/froide en béton cellulaire de 1,1 m3 allant de 0 à 100 °C pour le maltage et la fermentation.
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