Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Christophe Pichon]

Bonjours à toutes et tous,

Pour les parisiens et ceux qui désiraient faire le déplacement, de la Thomas Hardy's ale est disponible chez le Bootlegger , rue de l'ouest 75014 . De la 2005., à 4,95€.

Depuis que nous en parlions, j'en ai acheté deux bouteilles en prévision .

A noter aussi , une belle palette de chez Cantillon ...

Santé!

Christophe, sans pub! et yeast consulting

[xavier 07]

yeast consulting

Ah,chic,tu pourras surement m'aider
Mais méfie ,pour peu que tu soit de bon conseil tu vas etre déborder

[Christophe Pichon]

Ah,chic,tu pourras surement m'aider
Mais méfie ,pour peu que tu soit de bon conseil tu vas etre déborder

Bah , s'ils sont tous aussi sympas et compétents que toi , c'est bon!!

Christophe, Free & Opensource

[The Submarine Captain]

Au cas où, j'ai quelques bouteilles du millésime 2003, et j'avais fait un pointage sur une de ces bouteilles en 2004.
Les batches de chez O'Hanlons sont aussi épais à l'état jeune que les lots de chez Eldridge Pope ne l'étaient en leur temps. Et le pronostic de garde est relativement bon.

Donc la règle de la fenêtre de conso entre 5 et 25 ans qui valait plus ou moins pour la version Eldridge Pope semble pouvoir s'appliquer à la version O'Hanlons aussi. Il va juste falloir vous armer de patience pour garder ces bouteilles du millésime 2005 jusqu'en 2010 au minimum.

Dur, je sais, mais ça vaut vraiment la peine de lui laisser le temps !

[Christophe Pichon]

Merci Cap'tain!!

La patience et moi , nous avons une vieille histoire en commun: une thése de presque 7 ans ... toujours pas finie!

Tiens une idée, en ouvrir une pour célèbrer ma soutenance!

P... , je me remets ce soir à l'écriture!! désolé Xavier.

Christophe , plein d'espoir

[greforever]

est ce que vous savez ce qui lui donne cette spécificité , de se bonnifier en viellissant , contrairement à d'autre biere?

[The Submarine Captain]

est ce que vous savez ce qui lui donne cette spécificité , de se bonnifier en viellissant , contrairement à d'autre biere?

En gros, les facteurs susceptibles d'influer positivement sur une garde sont :

- fort taux d'alcool

- fort houblonnage

- embouteillement sur levure et refermentation en bouteille avec une levure active et assez de sucres résiduels à disposition (seules les bières filtrées très fortes comme la Samichlaus et ses 14% sont susceptibles de se bonifier)

- malt fumé (si !)

Les combinaisons plus ou moins poussées de ces divers facteurs peuvent donner une idée du potentiel de garde... mais des fois ça foire, on a des machins solides à 9% qui virent acides en six mois, et des fois on a des bières assez légères en alcool (comme la HopBack Summer Lightning) qui tiennent très bien le coup sur trois ans, alors qu'elles devraient avoir un goût "fatigué" après 9 à 12 mois...

Dans le cas de la Thomas Hardys, on est à 12% alc/vol, avec beaucoup de sucres résiduels à la mise en bouteille : la bière est limite huileuse au palais, et un houblonnage bétonné.
En plus elle est embouteillée joliment verte, avant pleine maturation : peu de définition dans l'amertume, côté flou rappelant les olives noires.
C'est dur à boire jeune, et y'a de bonnes raisons...

[xavier 07]

- malt fumé (si !)

Tiens donc!!!Une explication?????

[The Submarine Captain]

...ben dans la bière aussi, la fumée a un effet conservateur, comme sur la viande ou le poisson.
Les Rauchbiere de Bamberg, avec leur dose de malt fumé, ont tendance à un petit mieux tenir la distance en cave que des bières filtrées de style analogue (typiquement, la Schlenkerla "courante" n'est jamais qu'une Märzen à 5,5%...) ne contenant pas de malt fumé. Pareil pour les stouts et porters fumés comme la fameuse Ghisa du Birrificio Lambrate de Milan (la meilleure bière de la création pour pousser des sushis, à mon humble avis)

Mais l'effet de la fumée reste relativement mineur par rapport à des facteurs comme le houblonnage, le taux d'alcool, et une refermentation en bouteille bien maîtrisée...

[xavier 07]

...ben dans la bière aussi, la fumée a un effet conservateur, comme sur la viande ou le poisson.

Finalement ya que pour nous que le coté conservateur déconne dur!