Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[libertluc]

Perso et c'est ce que j'ai envie de tester je commencerais a 66° je brasserais cuve ouverte jusqu'a ce que la T° descende a 65° la je fermerais la cuve et laisserais macérer +/- 1.30 heure avec comme objectif 62° ensuite test a l'iode si ok filtration et rinçage à 75 - 76 ° pas plus j'espère obtenir comme ça une bière assez sèche

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[burzum]

Je pense que tu peux suivre le procédé de la rouge, mais 75 min au lieu de 90 min, sinon tu risque d’avoir trop de dextrines et une bière trop douce.

Boh, la durée du brassage, ca change le %age de sucre extraits mais pas trop la répartition du sucre en maltose et/ou dextrine si?

a+

Arnaud

[libertluc]

Non ce n'est pas la durée totale qui influence le rapport A amylase et B amylase mais la durée passée en dessous au au dessus de 65 ° ( pour faire très simple) en fait c'est beaucoup plus compliqué vu que l'on n'obtient pas le même résultat si on fait 30Min de 68° laisser descendre a 65° puis 30Min a 65 ° laisser descendre a 62° que si on part de 62° pour monter lentement a 65) en 30 min puis monter en 30 Min de 65° à 68 °
dans le second cas on obtient une bière bien équilibrée dans le premier une bière trop douce .
Le problème c'est que nos pico conçues pour infusion par ajout d'eau chaude sont plutôt conçue pour la 1ère méthode

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[marti]

j'ai lu sur le site de la distellerie, que les alpha et beta se déteriorent au bout de 40min. donc il semblerait inutile de faire des paliers plus longs.

à vérifier bien sur...