Ni contre, ni pour.
Je ne comprends pas l'intérêt.
Quelqu'un ?
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houblonnage à l'empatage
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63lolo - Maître Brasseur
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Re: houblonnage à l'empatage
de Mitch le 20 Fév 2007 13:00
ton "zigoulage d'enzyme" ne dure que 10min, de plus c'est pas recommendé de monté a plus de 80° tant que tu es encore en contacte avec la dreche (je c plus pourquoi, mais je pourrez en repondre fin mars quand j'aurai étudié mon cour de brasserie pour mon exam 
). Alors entre 10min à 80° et 1h à 100...
J'ai rien contre non plus, mais j'en vois pas l'intéret non plus
). Alors entre 10min à 80° et 1h à 100...
J'ai rien contre non plus, mais j'en vois pas l'intéret non plus
- Mitch
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Re: houblonnage à l'empatage
de leyon le 20 Fév 2007 13:11
[quote="Mitch"] de plus c'est pas recommendé de monté a plus de 80° tant que tu es encore en contacte avec la dreche (je c plus pourquoi, mais je pourrez en repondre fin mars quand j'aurai étudié mon cour de brasserie pour mon exam ). quote]
le but, c'est de ne pas dissoudre les tanins de l'enveloppe des grains.
). quote]
le but, c'est de ne pas dissoudre les tanins de l'enveloppe des grains.
c'est pas parce qu'on fait la bière comme la soupe, qu'il faut y mettre les mêmes ingrédients
Re: houblonnage à l'empatage
de Christophe Pichon le 20 Fév 2007 13:18
Exacte , la température doit demeurer inférieur à 75-78°C lors du rinçage des drêches afin de pas conférer à la bière la très forte astringence des tanins contenus dans l'enveloppe des grains.
Pour l'houblonnage à l'empatage , après quelques discusions autour de quelques bouteilles samedi soir, , il me sembalit comprendre qu'une partie seulement du houblon était utilisée à cette prime étape et que cela ne supprimait point l'ébulition . La conclusion était que l'effet en était "magique".
Même si j'ai un début d'explication , je ne peux malheureusement pas la vérifier pour le moment.
Christophe
Pour l'houblonnage à l'empatage , après quelques discusions autour de quelques bouteilles samedi soir, , il me sembalit comprendre qu'une partie seulement du houblon était utilisée à cette prime étape et que cela ne supprimait point l'ébulition . La conclusion était que l'effet en était "magique".
Même si j'ai un début d'explication , je ne peux malheureusement pas la vérifier pour le moment.
Christophe
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Re: houblonnage à l'empatage
de 63lolo le 20 Fév 2007 13:29
Après tout, pourquoi ne pas essayer un "mix" des deux ?
Lolo 
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