Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[olivierpicard]

Je reprends ce fil car il est ancien et il s'était terminé en eau de boudin sans vraie réponse.

Voilà je voudrais, pour ma prochaine Ambrée utiliser un peu d'orge cru (non malté, donc) pour améliorer encore la tenue de mousse. Il semble que 5 à 10 % soit raisonnable. Il semble aussi qu'il faille faire bouillir ce grain cru séparément avant de l'incorporer au moût, une sorte de décoction quoi.

Avez vous des précisions ? Temps d'ébullition, ajout à quel palier ? Est ce que l'apport de grains crus est vraiment sensible ?

Merci de vos suggestions et retours d'expérience.

[libertluc]

J'ai posté une question qui y ressemble car broubrou m'a fait douter
dans la nouvelle version de leur site ils préconise de faire bouillir les flocons ( orge avoine et autres) maintenant la question est de savoir orge cru = flocon d'orge ou est ce autre chose ?????? sinon fournisseur???? ,reference ???

[françois O]

personellement je metsd toujours 10 % d'orge cru
moulu et mélangé avec le malt puis ensuivant les différents paliers et lameme cuisson
la tenue de la mousse est correcte

[fredouille]

D'après ce que j'ai pu comprendre ; avec l'orge en grain cru (la céréale donc...), il est préférable de les précuire (70° me semble-il pendant 20 à 30min) pour provoquer la saccharification de l'amidon (qui se fait tout de meme sinon, mais plus tard dans le brassage et donc plus partiellement). Par contre pour les flocons, pas besoin car le processus a déjé été enclenché au cours du process de fabrication.
10% je trouve c'est pas mal, ça apporte un peu de corps et ça peut améliorer la qualité de mousse (mais la je crois que ça joue surtout par l'apport de protéines donc fonction aussi de ton pallier à 50°).

[philo]

Salut,
je mets quasi systématiquement un peu d'orge non malté dans mes brassins (+ ou - selon les bières). Depuis longtemps je ne pratique plus le palier 50° (les malts modernes le permettent et ma mousse s'en ressent), par contre sur les 300g d'orge non malté, je l'applique 20 minutes.
Ce n'est pas une obligation (3 ou 5 % ne vont pas complètement troubler ta bière), et tu n'est pas obligé non plus de le mouliner (c'est dur), par contre ne le fait pas bouillir.

Attention entre la céréale "cru" et le flocon il y a un monde.

[olivierpicard]

Merci de vos réponses ! Je vais donc essayer pour commencer avec seulement 5 %, concassé, précuit à 70 °C pendant une demi heure, puis ajouté au deuxième palier (62°C).
Résultat dans ...un certain temps ! Il faut déjà que je termine les travaux de mon brassigarage.