Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[marti]

si tu veux faire du partial mash, il te faut des enzymes ...

[PVE]

Les flocons vendus sous le vocable "flaked corn" ou "flaked barley" ... ne nécessitent aucune cuisson de gélatinisation : c'est déjà fait !
En revanche, en cas d'utilisation de farines, il faut les précuire.

[STEPH]

si tu veux faire du partial mash, il te faut des enzymes ...

Si je comprends bien, je ne ferais rien de mes flocons seuls. Il faut que je fasse mon mono palier avec flocons + par exemple, une petite dose de malt aromatique. J'ai bon ou pas

[PVE]

Gaffe !
Il faut te garder de croire qu'un peu de malt aromatique suffit.
Si tu veux utiliser des flocons, c'est en petite quantité en complément du malt pâle (ou pils) qui contient suffisamment d'enzymes gloutons pour saccharifier l'amidon.
Tu peux aussi utiliser des flocons avec de l'extrait de malt, à condition d'être sûr que tu as de l'extrait de malt diastasique, exemple EDME DMS.

Sinon tu gardes ton amidon et tu obtiens une mauvaise bière.

[STEPH]

OK merci.
J'ai ressorti mon bon vieux Simard qui dit ceci :

si on ajoute des grains crus au malt dans une certaine proportion ne dépassant pas 25%, ce dernier contient suffisamment d'enzymes pour convertir non seulement son propre amidon mais aussi celui des grains crus.

J'ai bien noté que dans notre cas les flocons étaient déjà cuit.
A+ Steph