Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Adolpho]

Salut à tous

Comme deja dit dans un autre topic je serai interessé par une chaudiére electrique ..... un peu sur le meme genre que présenté sur le site :

http://www.users.zetnet.co.uk/dpickett/docs/brewery/brewery.htm

Un specialiste peut il m expliquer le mode d'utilisation de ce materiel ,
la chaudiere sert elle uniquement à chauffer de l eau ou est elle utiliser pour brasser ?
Et une derniere petite question ...quelle est l interet d'avoir une cuve matiere isolée ?

Merci de votre aide

Op uw gezondheid !
Adolpho

[Jos]

Salut,

J'ai déjà pas mal regardé à la réalisation d'un chaudière électrique.

Son utilisation potentielle varie selon les versions.

Certains disent que ca ne fonctionne que comme HLT (hot liquor tank, ou source d'eau chaude (en brasserie l'eau à ajouter au grain est la liquor)).
D'autres disent que c'est utilisable à tous les stades du brassage (comme HLT, comme cuve d'infusion, et comme cuve d'ébulition).

Je penche pour la deuxième possibilité.

Comme HLT, pas de problème, finalement, ce n'est qu'une grosse bouilloire dont le but est d'amener le plus vite possible l'eau à ébullition ou presque.
Comme cuve d'infusion, il faut alors bien sur placer un faux-fond entre la ou les résistance(s) et le grain, sinon, le grain risquerais de brûler. Dans le cas d'une infusion à plusieurs paliers, on monte en température avec la résistance électrique.
Comme cuve d'ébulition, même remarque que pour la HLT, on amène à ébulition et on tient l'ébulition.

Certaines personnes pensent que le contact de la ou les résistances avec le moût est à proscrire. Personnellement j'en doute.

Pour ma part, je suis en train de modifier un fût de 50l pour avoir une bouilloire de ce genre.

J'ai acheté une résistance et un thermostat de lave-linge chez un marchand de pièces détachées (22€ pour les 2 pièces).

Le thermostat monte jusque 90°, ca permet donc de faire monter l'eau à la température désirée pour l'empâtage.
On pourra couper le thermostat pour atteindre des températures plus hautes (ébullition).

(Le vendeur de pièces m'a conseillé néanmoins de "touiller" régulièrement pour avoir une température uniforme dans tout le fût. L'idéal serais évidemment d'installer un "vageur".)

Dans un premier temps, je l'utiliserai comme HLT et comme cuve d'ébullition.

Le pas suivant sera de construire une pico.

[Adolpho]

interessant ....
en fait si ja i bien compris HLT = chaudiére......
En fait l ideal serait d'avoir deux cuve avec resistances
: 1 HLT, qui sert en autre pour le lavage des dreches
: et 1 cuve d infusion avec faux fond

A ton avis le faux fond peut il aussi servir pour la filtration ? ca ferait une pierre deux coups ....

Tu as prix quoi comme puissance de resistance pour 50 L sachant que selon le site ci dessus il annonce 30L d eau bouillante avec 2 fois 2400W en 45 minutes !

[Jos]

Evidemment, le faux fond sert pour la filtration.
Donc, une possibilité est de placer une cuve "électrique" comme HLT tout en haut, une seconde cuve "électrique" comme cuve d'infusion au milieu et une troisième cuve "électrique" ou avec un bruleur gaz au sol. Comme cela tu as un système complet par gravitation (3 tiers).
Remarque: par sécurité, je ne place pas de bruleur gaz au milieu ou en l'air comme crtains constructeurs de pico le font.

Attention, avec les malts de qualité que l'on trouve à l'heure actuelle, il n'est plus toujours nécessaire de devoir monter la température du moût pendant l'infusion. On peux souvent se satisfaire d'un seul palier. La résistance est donc à mon sens inutile sur la cuve d'infusion (cuve matière). Il vaux mieux l'isoler et surtout lui trouver un couvercle afin de conserver une température d'infusion la plus constante possible. Si vraiment tu dois faire un second palier, tu rajoute de l'eau trés chaude pour atteindre ton second palier. C'est d'ailleurs le choix de Jean-Gab lors de la construction de sa pico.

Personnelement, pour la cuve d'ébullition, je préfererai un bruleur gaz. Comme ca je suis sur que le houblon ne se fait pas cramer par la résistance.

C'est pour ca que j'ai acheté seulement une résistance.

Le vendeur de pièces détachées pour électro m'a conseillé une résistance de 3000w.
Un lave linge de grande capacité fait quasiment 50l. Et il doit chauffer l'eau à 90°. Selon lui, pas de problèmes avec une 3000w.
Attention, souvent sur les sites anglo-saxons, il faut tenir compte que leurs résistances travaillent en 110v et les nôtres en 200v.

[Ben.bb3]

Salut,

.....

Certaines personnes pensent que le contact de la ou les résistances avec le moût est à proscrire. Personnellement j'en doute.

....

C'est mon avis sauf si les résistances sont en inox .

Un seul palier de cuisson pour le mout , à quelle température??
Perso, j'en fait quatre, à 50°, 62°, 67° et 74°.

Ben

[jeangab]

j'eviterais le contact du mout avec des resistances (risque de caramelisation, meme sous un faud fond, des farine sont presentes)
gwen a eut ce probleme, malgres qu'il chauffe sa cuve matiere au gaz, il est obligé de "recirculer" a chaque palier, pour eviter une caramelisation.
comme le dis jos, les malts actuel suporte tres bien le monopalier (j'en suis un fervent adepte), la derniere blanche que j'ai brasser a été fait selon cette methode, et ca fonctionne
les avantages du mono est que vous pouvez vous tourner les pouces (ou presque) durant l'heure de brassage, il n'y a qu'a attendre que ca se passe
l'isolation est la pour perdre le moins possible de calories, donc minimiser la chute de temperature (n'oublions pas que la cuve n'est pas chauffée durant le brassage, et meme si elle l'est, c'est bete de perdre ca dans l'air)

[Afro]

Y'a possibilité de brasser en ne faisant qu'un seul palier??

[jeangab]

ben oui,
les anglais procedent ainsi depuis des siecles.
mais ca ne convient que pour le ales, pour les lager, vaut mieux du multi en decoction (type allemand)