Le forum dédié au brassage amateur de la bière

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Graham Wheeler préconise de faire le test sur le grain et le moût.

Home Brewing, p. 201

- Faire le test sur le moût seul permet de s'assurer que tout l'amidon contenu dans le moût a été converti. Après 20 min, c'est bon dans la quasi-totalité des cas. C'est pourquoi beaucoup d'entre nous ne se donnent même pas la peine de faire le test.
L'intérêt est peut-être didactique pour montrer aux débutants ou aux stagiaires.

- Faire le test avec le grain peut montrer un problème d'extraction, grain insuffisamment écrasé, par exemple. L'intérêt est d'affiner les modes opératoires.

Le tout est de savoir pourquoi on fait le test.

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les avis sont vraiment divergents !!!

Quelqu'un pourrait-il tranché sur la question de manière scientifique et avec des appuis écrits SVP

Je sais maintenant pourquoi je ne faisait pas ce test ....

Des appuis écrits ???
Ce n'est pas parce qu'une chose est écrite qu'il faut la prendre pour parole d'évangile.

Un certain nombre de nos précurseurs du brassage amateur se sont exprimés à ce propos :

- Graham Wheeler que j'ai cité dans le message ci-dessus : il prend le moût avec les grains ;
- Dave Line The Big Book of Brewing P. 46 prend le moût avec les grains ;
- Charlie Papazian : The New Complete Joy of Home Brewing P. 301 semble prendre aussi les grains ("Drip a drop of iodine in the puddle") ;
- John Palmer, quant-à-lui, dit le moût "sans le grain" How to Brew en ligne http://www.howtobrew.com/section3/chapter14-5.html.

J'arrête là car des gens aussi avisés et expérimentés donnent à des avis complètement contraires.
Alors cela me conforte dans l'idée que tout dépend de ce qu'on veut vérifier.