Le revenu net professionnel est le bénéfice tiré de ton activité. Pour simplifier, tu prends le total de ce que tu as vendu, et tu déduis :
- le prix des matières premières (malt, eau, houblon, épices, etc...).
- le prix des énergies (gaz, électricité, chauffage, refroidissement).
- le prix des emballages (bouteilles, bouchons, étiquettes...).
- les fameux droits d'accise.
- la TVA (si assujetti).
- l'amortissement du matériel (cuves, ordinateur, imprimantes...).
- le coût du local (si c'est chez toi, une déduction de 10 % de ton crédit immobilier ou de ton loyer est généralement admise).
- une partie de la taxe foncière.
- une partie du téléphone...
- une partie du crédit de ta voiture + assurance si elle est utilisée pour aller chercher du malt ou faire des livraisons...
- les frais de comptable si tu n'as pas envie de calculer toi-même tout ce qui précède...
etc...
S'il reste quelque chose, alors c'est le revenu net professionnel qui va servir de base de calcul pour les cotisations sociales, URSSAF, caisses de retraite....
S'il reste encore quelque chose, ça servira de base pour calculer tes impôts sur le revenu.
Et comme on ne paut pas connaître les chiffres d'avance, tu payes d'abord sur une base prévisionnelle, et 2 ans après tu refais tous les calculs pour avoir les chiffres réels, et tu n'oublies pas de réclamer le trop payé éventuel aux impôts, à l'URSSAF, à ta caisse de retraite...Au secours !
Pour ta deuxième question, je pense que la réponse est : TOUT LE TEMPS. Y'a quand même des bonnes nouvelles !

Une bière, ça va. Deux bières, ça va aussi.