seulement, pas de ref "Munich" chez Broubrou.
Je me demande si le malt "Munchener" correspond bien au Munich et sinon, que faut-il que je prenne
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Munich
5 messages • Page 1 sur 1
Munich
de alex73 le 06 Jan 2007 11:17
Salut, je me suis fait une recette avec du malt Munich
seulement, pas de ref "Munich" chez Broubrou.
Je me demande si le malt "Munchener" correspond bien au Munich et sinon, que faut-il que je prenne
seulement, pas de ref "Munich" chez Broubrou.
Je me demande si le malt "Munchener" correspond bien au Munich et sinon, que faut-il que je prenne
La bière est la preuve que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux. "Benjamin Franklin"
photos du brassam II le retour: http://alex.rubod.free.fr/retour.html
Mes recettes: http://alex.rubod.free.fr/recettes.html
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alex73 - Maître Brasseur
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Re: Munich
de alex73 le 06 Jan 2007 11:22
Autre question :
Quelle est la différence entre le malt Amber (50 EBC) et le Cara-amber(70 EBC) , tous deux dans le catalogue Broubrou
Question subsidiaire :
lequel des deux utiliseriez-vous dans une recette d'ambrée composée de :
-pils (73 %)
-crystal (18 %)
-amber (9 %)
Merci et a+
alex
Quelle est la différence entre le malt Amber (50 EBC) et le Cara-amber(70 EBC) , tous deux dans le catalogue Broubrou
Question subsidiaire :
lequel des deux utiliseriez-vous dans une recette d'ambrée composée de :
-pils (73 %)
-crystal (18 %)
-amber (9 %)
Merci et a+
alex
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Re: Munich
de particules le 06 Jan 2007 11:36
Le "Munchener" c’est le malt Munich.
Ci-dessous un extrait d’un site qui donne pas mal de renseignements concernant les malt.
Le malt Munich :
_ Le malt Munich ne devrait en principe pas être considéré comme un malt spécial mais
comme un malt de base. Il en est de même pour le malt Viennes, p.ex.. En effet, ces
malts ne reçoivent pas réellement de traitement spécial et ne sont obtenus que par un
touraillage différant assez peu, somme toute, de celui du malt pâle. Quoi qu'il en soit, les
caractéristiques qui leur sont propres sont bien particulières et affirment leurs
différences.
_ Obtenu lors du premier touraillage, il n'est pas possible de le réaliser à partir de pale
malt.
_ Le principe consiste à donner un coup de feu plus élevé que pour le pale malt afin de
développer des substances colorantes et les arômes fins du grain. Normalement, la
température maximale atteinte ne doit pas dépasser les 105°C pour apporter une
coloration. Si cela n'est pas le cas, c'est que la germination ne s'est pas déroulée comme
elle l'aurait dû. Le malt est alors de moins bonne qualité.
_ Le Munich peut être employé pour donner un fin arôme de malt à la bière et donner une
légère coloration ambrée si utilisé en de bonnes proportions.
http://membres.lycos.fr/zaboosta/Biere/maltspeciaux.htm?
A+ Roland
Ci-dessous un extrait d’un site qui donne pas mal de renseignements concernant les malt.
Le malt Munich :
_ Le malt Munich ne devrait en principe pas être considéré comme un malt spécial mais
comme un malt de base. Il en est de même pour le malt Viennes, p.ex.. En effet, ces
malts ne reçoivent pas réellement de traitement spécial et ne sont obtenus que par un
touraillage différant assez peu, somme toute, de celui du malt pâle. Quoi qu'il en soit, les
caractéristiques qui leur sont propres sont bien particulières et affirment leurs
différences.
_ Obtenu lors du premier touraillage, il n'est pas possible de le réaliser à partir de pale
malt.
_ Le principe consiste à donner un coup de feu plus élevé que pour le pale malt afin de
développer des substances colorantes et les arômes fins du grain. Normalement, la
température maximale atteinte ne doit pas dépasser les 105°C pour apporter une
coloration. Si cela n'est pas le cas, c'est que la germination ne s'est pas déroulée comme
elle l'aurait dû. Le malt est alors de moins bonne qualité.
_ Le Munich peut être employé pour donner un fin arôme de malt à la bière et donner une
légère coloration ambrée si utilisé en de bonnes proportions.
http://membres.lycos.fr/zaboosta/Biere/maltspeciaux.htm?
A+ Roland
Quand mon verre est plein je le vide, quant il est vide je le plains.
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particules - Brasseur
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Re: Munich
de alex73 le 06 Jan 2007 11:51
Merci pour ces éclaircissements Roland
La bière est la preuve que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux. "Benjamin Franklin"
photos du brassam II le retour: http://alex.rubod.free.fr/retour.html
Mes recettes: http://alex.rubod.free.fr/recettes.html
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Re: Munich
de belgiumguy le 06 Jan 2007 12:04
Salut.
Je brasse depuis quelques annee avec 100% de Munchener (Munich). Personellement. je trouve que fait une biere au gout un peu trop prononce. mais la personne avec qui je brasse l'apprecie beaucoup.
On vient de faire un brassin avec 30% de malt pils pour attenuer un peu le caractere. Les resultats dans 1 mois.
A ciao
Je brasse depuis quelques annee avec 100% de Munchener (Munich). Personellement. je trouve que fait une biere au gout un peu trop prononce. mais la personne avec qui je brasse l'apprecie beaucoup.
On vient de faire un brassin avec 30% de malt pils pour attenuer un peu le caractere. Les resultats dans 1 mois.
A ciao
Pascal
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