Lorsque le malteur fait du malt il imbibe le grain, et celui ci se modifie avec le temps, ce qui a pour effet d'hydrolyser une partie de l'amidon, des protéines, d'augmenter la couleur ... La capacité diastasique diminue donc avec l'hyrolyse des protéines.
Plus tu attends et plus le grains de malt est modifié (on dit aussi parfois désagrégé) et coloré. On a comme gradation temporelle Pils(3ebc)>Pale/Vienna(7ebc)>Munich(15ebc).
Le malt sous-modifié est un malt qui vient avant le Pils dans l'échelle de temps et c'est une spécialité tchèque et bavaroise. Il est très riche en protéines et a une capacité diastasique très élevée.
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Pils VS Pale
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Re: Pils VS Pale
de Oliv le 08 Jan 2007 11:41
"Aaaah, la la la la, on n'a pas des vies facile, hein, quand même !"
Jacques Trouvé
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Oliv - Brasseur
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Re: Pils VS Pale
de alex73 le 08 Jan 2007 13:31
Merci Oliv pour ces excellentes explications 
La bière est la preuve que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux. "Benjamin Franklin"
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alex73 - Maître Brasseur
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