Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[surcouf]

J'aimerais réaliser un houblonnage à cru...

Est-il risqué de ne pas stériliser le houblon? (la bière fait 9° à ce moment-là)? Quelle est la pratique courante?

Comment stériliser? J'ai déjà entendu que certains le faisait bouillir... combien de temps? Dans ce cas, n'élimine-t-on pas les huiles essentielles, celles-là même qu'on espère introduire petit à petit dans notre bière par dry hoping?


Merci de m'éclairer

[liobeer]

laisse ton houblon comme il est. Tu ne risques rien surtout avec une bière à 9°C.
En faisant bouillir, même brièvement, tu perd les huiles les plus volatiles.
Relax

[leyon]

Je me souviens avoir moi-même conseillé à un membre du forum qui brassait sa première bière de faire chauffer à 80°C très brièvement son houblon avant de l'ajouter au moût.
ce n'est alors qu'un pâle dry hopping, il faut l'admettre. mais bon, il débutait et était particulièrement stressé par la manoeuvre.

maintenant: si ton houblon et irréprochable niveau conservation (style sacs sous vide Broubland) lance-toi effictivement.

Le pH et l'alcool de ta bière sont les deux armes les plus redoutables contre l'infection par des bactériles.

tiens j'ai trouvé une illustration assez sympa dans mon supermaché ce weekend: http://www.kleenex.com/befr/

[The Submarine Captain]

Ben euuuh, une des caractéristiques intéressantes du houblon est bien d'être bactériostatique... donc y'a pas grand'chose de méchant qui puisse se développer dessus en termes de bactéries, normalement, donc de risques de contamination, surtout dans une bière finie, qui a pH, alcool et houblonnage pour bloquer toute infection.

Faut bien voir que les brasseurs britanniques font du dry hopping avec des bières à 3,5% de manière parfaitement routinière (avec des espèces de "bouchons" circulaires, taillés dans des plaques de fleurs de houblon compressées), et que si la chose posait problème, ça se saurait, depuis le temps...

[surcouf]

Merci pour les infos.