Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[stouf]

pour ma part, j'ai tenté l'expérience le 31 décembre 2004. un brassage traditionnel avec du blé, du houblon surané, et une mise en futs de bois d'occasion. pour l'ensemencement, j'avais fait descendre dans une glacière du lambic provenant directement de drie fontainen. apres 10 mois de maturation en tonneaux, j'ai réalisé une mise en bouteilles. six mois après on a gouté....un vrai plaisir.

petite remarque, lors de la mise en futs, on a réalisé une légère dilution afin de remplir complètement le fut.


stouf

[mickey99]

C'était un tonneau neuf, ou bien un usagé : vin rouge, blanc ou autre?

[stouf]

d'occasion (3 ans ) avec du rouge
stouf

[leyon]

Genial, Stouf

J'ai dans l'idée de me procurer un tonneau pour faire un truc du genre.
Si un jour tu as le temps et la volonté de poster ton modus operandi, je suis intéressé. vu que tu sembles ravi du résultat, autant commencer par là.

J'ai laissé un litre de brassin à l'air libre durant 24h (17:00 à 17:00) début Novembre.

Résultat: le liquide est devenu rouge et clair de jour en jour avec une lie de levure dans le fond. A propos du chagement de couleur: assez impressionnant, un délimitation entre les deux aspects s'est produite en partant du haut (ligne de partage horizontale incroyablement parfaite) et est descendue de jour en jour jusqu'à ce que le liquide soit limpide et rouge.
Je ne l'ai pas gardé car les conditions étaient plus celles d'un essai visuel que celles d'un brassage avec matos stérile, luminosité réduite, etc... et donc, un liseré de moisissure s'est formé à la surface de contact entre le verre et le liquide.

Je pense qu'ici, les levures et les moisissures du bord on travaillé d'égal à égal. (est-ce que cela se serait produit avec un matos stérilisé?) J'en doute: on ne sait tout de même pas ce qui incube un brassin laissé 24h l'air libre.

goût: acide
couleur: rouge (venant d'ambré)
odeur: intéressante.

Je compte retenter l'expérience avant les gelées d'une manière plus sérieuse.

[Oliv]

Je sais pas si vous avez déjà vu l'aspect d'un rassin de lambic en cours de fermentation, c'est recouvert d'une couche épaisse de moisissures et de tout un tas de saloperies plus ou moins engageantes

[stouf]

une kriek avec le brassin que j'ai réalisé en décembre 2004...a voir sur htpp::/www.youtube.com dans recherchez tapez conférence sur les krieks.

stouf

[libertluc]

comme pour la dégustation d'une cantillon

ca fait hummmmmm sluuuurrrrrrrp
brouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

huuuuum enfinnnnnnnnnnn

c'est finalement quand même bien bon

[63lolo]

Les levures de lambic coutent chers

Vous faites des brassins de combien de litres en général ?