Salut à tous,
C'est la première fois que je vais utiliser des levures à fermentation basse et j'aimerais savoir s'il y a des mesures particulières à prendre pour leur utilisation - est-il aussi utile de réaliser un pied de cuve que pour les levures haute et si oui la technique est-elle la même? - et leur conservation ( je compte prélever quelques cellules pour enrichir ma "banque de levures").
Merci
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Levure de fermentation basse - utilisation et conservation
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Levure de fermentation basse - utilisation et conservation
de fram le 30 Nov 2006 12:31
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fram - Brasseur
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- Localisation: Beloeil (Belgique)
- Mon équipement: Eau chaude et Ebu : Catering INOX 100l. Empatage: Récup Cuivre 70l. Chauffage gaz.
Filtre: fond filtrant inox. Pompe Conrad 12v. Refroidisseur 30 plaques (ebay).
Tuyauterie: cristal renforcé pour le souple, cuivre pour rigide (remplacement progressif par de l'inox).
Fermentation: 3 x 120l + 2 x 30l
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