Je voudrai, pour mon prochain brassin, mélanger de la S 04 pour la DF et de la S 33 ou T 58 pour le goût
Qu'en pensez-vous
ça peut fonctionner
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Mélange de levures
10 messages • Page 1 sur 1
Mélange de levures
de alex73 le 26 Nov 2006 18:35
Salut, il me vient une question
Je voudrai, pour mon prochain brassin, mélanger de la S 04 pour la DF et de la S 33 ou T 58 pour le goût
Qu'en pensez-vous
ça peut fonctionner
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alex73 - Maître Brasseur
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Re: Mélange de levures
de xavier 07 le 26 Nov 2006 19:05
Ca fonctionnera c'est sur ,après... ce que ça donnera c'est toi qui nous le dira!!
Le blog de la Micro brasserie L'Agrivoise: http://lagrivoise.blogspot.com
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xavier 07 - Maître Brasseur
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Fermentation en futs plastiques et conditionnement en soda Kegs pour conso dans Kegerator
Re: Mélange de levures
de libertluc le 26 Nov 2006 20:54
Tu peus soit encemencer avec les deux levures ensemble ou mieux ensemencer avec la t58 pour le gout puis la 1ere primaire finie ajouter de la s04 pour faire baisser l' OG 2eme primaire 
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
Re: Mélange de levures
de xavier 07 le 26 Nov 2006 20:59
libertluc a écrit:Tu peus soit encemencer avec les deux levures ensemble ou mieux ensemencer avec la t58 pour le gout puis la 1ere primaire finie ajouter de la s04 pour faire baisser l' OG 2eme primaire
Oui excellente idée!
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xavier 07 - Maître Brasseur
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Re: Mélange de levures
de plamq le 26 Nov 2006 21:46
Je voulais faire un truc semblable mais voici mon interrogation: Si j'ajoute la 2e levure après la première fermentation, n'y a-t-il pas un risque que 1) il n'y ait plus de sucres fermentescibles à fermenter, ou 2) même s'il reste des sucres fermentescibles, que leur proportion soit si faible que le goût de la bière n'en soit pas vraiment modifié?
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Re: Mélange de levures
de alex73 le 26 Nov 2006 22:12
xavier 07 a écrit:libertluc a écrit:Tu peus soit encemencer avec les deux levures ensemble ou mieux ensemencer avec la t58 pour le gout puis la 1ere primaire finie ajouter de la s04 pour faire baisser l' OG 2eme primaire
Oui excellente idée!
ça me parait pa mal comme idée
si j'ai le courage, je ma la joue "double essai"
1 fut comme ça
1 fut les 2 levures ensemble
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alex73 - Maître Brasseur
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Re: Mélange de levures
de libertluc le 26 Nov 2006 22:15
Le but de la ème levure n'est plus de modifier le goût mais de faire descendre la FG le plus bas possible
donc la ère levure développe un gout particulier la seconde augmente au max la production d'alcool (et influence aussi le gout s'est inévitable) pour descendre au max la FG et donc pour fermenter un max de sucre fermentescible j'ai même utilisé de la levure de vin "KILLER" on verra ce que ça donne au niveau du gout
----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----
donc la ère levure développe un gout particulier la seconde augmente au max la production d'alcool (et influence aussi le gout s'est inévitable) pour descendre au max la FG et donc pour fermenter un max de sucre fermentescible j'ai même utilisé de la levure de vin "KILLER" on verra ce que ça donne au niveau du gout
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Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
Re: Mélange de levures
de francois V le 26 Nov 2006 22:45
j'ai fait un essai, avec un T58 en première "première" fermentation, et un fond de Trappiste en deuxième "première" fermentation, sympa, bon je suis parti avec une OG de 1120, et j'ai fini, avec un petit 13.4°, pas l'objectif au départ, mais c'est bon
François
François
Je m’approchais déjà de l’ébriété maximale que je pouvais me permettre. J’ai donc décidé d’espacer mes doses durant les heures à venir, de flotter sur le courant de l’ivresse sans pour autant le laisser m’emporter.
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Re: Mélange de levures
de libertluc le 26 Nov 2006 22:51
ouuuuffff 13.4 ca c'est du barley wine
pire qu'un bon bourgogne
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Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
Re: Mélange de levures
de francois V le 26 Nov 2006 23:00
juste plutôt trappiste, on ne sent pas l'alcool du tout, sauf après
j'ai mis 40grs de Magnum (60min) 40 grs de cascade (30min) et 25 grs d'hallertau (5min)
vraiment sympa
François
j'ai mis 40grs de Magnum (60min) 40 grs de cascade (30min) et 25 grs d'hallertau (5min)
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Je m’approchais déjà de l’ébriété maximale que je pouvais me permettre. J’ai donc décidé d’espacer mes doses durant les heures à venir, de flotter sur le courant de l’ivresse sans pour autant le laisser m’emporter.
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