Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[dude]

Salut la compagnie,
Tout d'abord bravo pour le forum, qui contient de précieuses informations... J’espère pouvoir bientôt partager mes expériences.

Je me lance ce jour dans le brassage et vous demande si la manière de faire sui-vante serait possible ou si de grosses erreurs sont à signaler :

Je me suis bien documenté, j'ai acquis le matériel de base auprès de http://www.sios.ch, ainsi je pense procéder de cette façon :

Mon premier brassage sera un « COOPERS Lager » de 1.7 kg » pour 9 litres au final si je ne me trompe :

Etapes :

1. Nettoyage de tous les instruments, ustensiles, et désinfection
2. Ouverture de la boîte et bain-marie de 10 minutes pour le liquéfier
3. Eau de source (3 litres) : la porter à ébullition
4. Eau de source (1 litre) : la porter à ébullition pour nettoyer le fond de la conserve
5. Mélanger les 3 litres d’eau avec le moût liquéfié
6. Nettoyer le fond de la conserve et ajouté le tout
7. Faire chauffer
8. Extrait de malt : 750 grammes : ajouté au brassin
9. Faire bouillir 10 minutes
10. Houblon dans un filtre ajouter et faire infuser pendant 5 minutes
11. Retirer la marmite du feu (15 min de cuisson en tout)
12. Verser le contenu dans le fût de conservation
13. laisse refroidir le fût jusqu’à 20°
14. pendant ce temps, préparer la levure (2dl d’eau à 25° + levure)
15. quant le contenu du fût sera à 20°, incorporer la levure et mélanger
16. mettre le couvercle sur le fût et le barbotteur avec de l’eau dedans
17. pendant 7 jours, laisser agir la levure, garder le fût à une température de 21 à 24°
18. pendant 15 jours, laisser le fût à une température de 5-10°
19. a ce moment là, procéder à la mise en bouteille
20. ajouter un peu de malt (7g par litre)
21 laver le bouteille, les désinfecter, mise en bouteilles et capsulage
22. garder les bouteilles pendant 15 jours à température de 22 à l’abri de la lumière
23. garder les bouteilles à la cave pendant 5-7 semaines
24. prêt pour déguster


Je me demande si cette manière de faire va marcher et surtout des renseignements quant aux chiffres (je ne suis pas certains) :
- quantité d’eau
- quantité de mal
- températures
- ..

Merci d’avance pour vos infos, conseils et votre aide

Michaël

[jojo]

6. Nettoyer le fond de la conserve et ajouté le tout
tu en es à 5litres là, donc ?

7. Faire chauffer
8. Extrait de malt : 750 grammes : ajouté au brassin
9. Faire bouillir 10 minutes

à mon avis, fait bouillir gentiment sous peine de tout caraméliser.

12. Verser le contenu dans le fût de conservation

t'es toujours à 5litres là ! Je te conseille de mettre des bouteilles d'eau au congelo quelques heures avant de brasser, et, juste avant de transvaser de la casserole au fut de fermentation, insère la quantité d'eau glacée manquante pour atteindre 9l dans ton seau. verse en suite ton mélange bouillant, il va se refroidir beaucoup plus vite comme ça...

18. pendant 15 jours, laisser le fût à une température de 5-10°
19. a ce moment là, procéder à la mise en bouteille

ou attend encore, et encore !

20. ajouter un peu de malt (7g par litre)

tu voulais dire d'extrait de malt je suppose. et donc, on en parlait tout à l'heure dans un autre post, 7G/l c'est ce qu'il faut mettre comme quantité de sucre, pour la convertir en extrait de malt, il faut la multiplier par 1.6, soit 11.2g/l

21 laver le bouteille, les désinfecter, mise en bouteilles et capsulage

holàlà !!! lave-les AVANT!!! c'est super long !
et les levures vont commencer à se charger de ton extrait de malt pendant tout ce temps passé à labver tes bouteilles

22. garder les bouteilles pendant 15 jours à température de 22 à l’abri de la lumière

d'après la méthode 1,2,3 compte plutôt 3 semaines

23. garder les bouteilles à la cave pendant 5-7 semaines
24. prêt pour déguster

voilà, on y est !

[dude]

Merci de ta réponse, faut que j'affine un peu la méthode et ca devrait être bon...

[philo]

25. penser à acheter du grain pour la suite

[françois O]

heureuselment que nous ne faisons plus ce genre de chek-list
24 points ???
mais si tu t'y retrouves
fais tout cela avec bon sens comme si tu devais faire un bon repas avec le maximum de propreté et d'hygiène
mais pour tes 24 points de chek list ca a l'air ok

[yoda]

Depuis quand les personnes originaire de 13 étoiles fabriquent de la bière???
Bienvenue à toi.

Pour ta check-list, Jojo a passé l'essentiel. Pour le malt avant embouteillage, j'ai lu que ce n'est pas ce qui va changer grand chose. Pense que 7 g/Litre de sucre feront plus d'extrait de malt (x1.25).

Lorsque tu ajoute le contenu de la boîte, retire ta casserrolle du feu, et brasse bien jusqu'à dissolution du sirop. Sinon, il y a un risque de caramélisation de ton fond de casserole.

Bonne chance...

[yoda]

J'oubliais,

Pour tes courses : http://www.bier-von-dir.ch
ou http://www.brauundrauchshop.ch/assets/s ... ndex2.html

Bon pour les prix !!!! Bon pour ta bière...

[dude]

Merci les gars...

ben ouais en Valais on ne fait pas que du vin, y a aussi des amateurs de bière... ce qui m'intéresse c'est toute l'alchimie, les dosages, calculs, ingrédients, recettes...

Pour la check liste, je ne pense pas que je vais travailler avec ca, c'était juste pour ne rien manquer...

pour l'étape 25, acheter du grain, je pense que je vais y arriver bientôt, bientôt... laisser moi faire quelques expériences avec le kit sirop...

Merci pour tout le gars et santé à la communauté

Michaël