voilà,
je me suis posé une question :
que se passe-t'il si on met en fermentation directement après l'empatage, après le rinçage des draisches ?
sans passer par la case ébullition..
bien sur, houblonnage en First Wort Hopping ( FWH ) .
le mout devrait être stérile puisque 90 min > 65°C
vos avis ?
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Brasser sans ebullition?
6 messages • Page 1 sur 1
Brasser sans ebullition?
de marti le 16 Oct 2006 0:39
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marti - Maître Brasseur
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Ebullition
de xavier 07 le 16 Oct 2006 9:02
Et bien tu ne vas pas precipiter les proteines (pas de cassure)et tu seras moins precis sur ta densité initiale vue qu'elle ne sera que le resultat de ta filtration plus ou moins bien reussie
Tu vas avoir (je pense)une plage moins large de choix d'aromatisation en se limitant au FWH
Et la reaction de maillard,hein,t'en fais quoi?
Et puis l'ebulliton c'est l'assurance d'eliminer les bacteries lactiques ce que tu ne pourras faire avec ta "stérilisation" d'empatage.
Voilà,entre autre.....mais cela dit rien de très grave finalement ,tente donc et dis nous.
Tu vas avoir (je pense)une plage moins large de choix d'aromatisation en se limitant au FWH
Et la reaction de maillard,hein,t'en fais quoi?
Et puis l'ebulliton c'est l'assurance d'eliminer les bacteries lactiques ce que tu ne pourras faire avec ta "stérilisation" d'empatage.
Voilà,entre autre.....mais cela dit rien de très grave finalement ,tente donc et dis nous.
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xavier 07 - Maître Brasseur
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Fermentation en futs plastiques et conditionnement en soda Kegs pour conso dans Kegerator
Re: Ebullition
de muntjac le 16 Oct 2006 20:40
J'ai déjà essayé sur un (heureusement) très petit échantillon pour un test.
Ca donne un goût assez surprenant qui se rapproche plus du cidre que de la bière. Assez fruité un légèrement acide dans mon cas.
Cela dit pas mauvais à condition de ne pas en boire trop.
A creuser...
Ca donne un goût assez surprenant qui se rapproche plus du cidre que de la bière. Assez fruité un légèrement acide dans mon cas.
Cela dit pas mauvais à condition de ne pas en boire trop.
A creuser...
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muntjac - Brasseur
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Re: Ebullition
de marti le 16 Oct 2006 22:05
xavier 07 a écrit:Et la reaction de maillard,hein,t'en fais quoi?
,tente donc et dis nous.
pour mister Maillard, je me dis qu'un bon mashout 80° devrait suffir..
pour la derniere phrase...
juste ce qu'il ne fallait pas dire....
je vais tenter ça....
bizarre que personne n'ai essayé...
je vous fait remarquer que dans certains kits, ils ne parlent pas d'ébullition .....
donc......
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marti - Maître Brasseur
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Re: Ebullition
de norandais le 17 Oct 2006 16:12
Juste quelques commentaires
Lorsqu'on utilise de l'extrait de malt en sirop deja houblonne, tout a deja ete bouilli, la seule source de bacterie etant l'eau ajoute, qui normalement doit etre potable au depart...
Lorsqu'on utilise du malt et du houblon (et pire encore des cones de houblon, des pelures d'oranges et autres), on introduit des ingredient qui peuvent transporter des bacterie lactiques.
Finalement j'ai fait un essai pour gagner du temps, mon lot #14, j'ai fait l'ebullition de mon eau avec du houblon AVANT l'empatage, pendant que je broyais mon grain a la manivelle. Effectivement c'est fruite (gout de fraise), moins transparent et la mousse ne tient pas aussi bien, quoique comparable a certaine biere commerciales, meme en utilisant du malt deux rang et cara.
Lorsqu'on utilise de l'extrait de malt en sirop deja houblonne, tout a deja ete bouilli, la seule source de bacterie etant l'eau ajoute, qui normalement doit etre potable au depart...
Lorsqu'on utilise du malt et du houblon (et pire encore des cones de houblon, des pelures d'oranges et autres), on introduit des ingredient qui peuvent transporter des bacterie lactiques.
Finalement j'ai fait un essai pour gagner du temps, mon lot #14, j'ai fait l'ebullition de mon eau avec du houblon AVANT l'empatage, pendant que je broyais mon grain a la manivelle. Effectivement c'est fruite (gout de fraise), moins transparent et la mousse ne tient pas aussi bien, quoique comparable a certaine biere commerciales, meme en utilisant du malt deux rang et cara.
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norandais - Apprenti
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