Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[chtiweb]

alors voilà j'ai vu sur différent poste que le calcul de l'alcool se fait comme ça:

Di-Df / 7.6 = %EtOH

c'est correct ?
et apres la mise en bouteille ça change ? doit t'on rajouté un peu ?

et le 7.6 correspond a quoi ?

merci

[yoda]

Bijour,

C'est un calcul basé sur l'atténuation de la densité. En fait, cela représente la quantité de sucre transformé en alcool. 7.6 n'est que le taux de conversion, si je ne me trompe...

Et ce brassin? Comment?

[yoda]

J'oubliais,

La deuxième fermentation est en principe la transformation du sucre en gaze carbonique... Donc il n'y a rien à rajouter. Peut-être que le taux réel change un tout petit peu, mais cela n'est pas significatif.

[chtiweb]

tout vas bien pour le moment densité initial 1040 et aujourdhui apres 6jours de fermentation 1008 et demain soir je transvase dans l'autre sceau et laisse en garde 2 semaine
mais pour le calcul final je dois rajouté qqch pour la dernière fermentation en bouteille ?

[chtiweb]

donc le taux EtOH es definitif a la fin de la premiere fermentation il n'i a rien a rajouté pour apres j'ai vu a certaine place quil fallai rajouté 0.4 au taux d'alcool c'est faux ???

merci

[yoda]

Je ne suis pas un aussi grand expert, mais il me semble que le taux de conversion de 7.6 est déjà approximatif en sois... Ta densité l'est aussi dans le sens où ce ne sont pas forcément des instruments de très haute précision...

Ce n'est pas très grave de savoir si ta bière est à 4.5 ou 4.9°. Le but est qu'elle ait bon goût et qu'elle te plaise... Si tu es dans une fourchette de 1°, ce cera déjà pas mal...

Salutations

[leyon]

S = teneur en sucre
A = teneur en alcool après ferm. (en %)
SG densité init
FG densité fin

S = (SG-FG) x 1000 x 2.5
A= S/20
ou encore A= (SG-FG)/8

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pour augmenter le taux d'alcool en ajoutant du sucre:

S (socre à ajouter en g) = V (nombre de litres de mout) x 20 * N (nombre de degrés supplémentaires désirés)