Culture Levure Duvel.
Visiblement impossible à partir d'une 33 cl.
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Culture maison de levure - réussite?
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63lolo - Maître Brasseur
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Re: Culture maison de levure - réussite?
de Great White le 19 Mar 2007 10:22
je vais bientot faire le kit de mal FURIOSO
vous pensez que c'est ok si au lieu d'utiliser les levures fournies je balance 3 ou 4 fonds de chimay triple dedans ?
vous pensez que c'est ok si au lieu d'utiliser les levures fournies je balance 3 ou 4 fonds de chimay triple dedans ?
- Great White
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Re: Culture maison de levure - réussite?
de 63lolo le 19 Mar 2007 10:50
Perso, je ferais plutot une culture une semaine avant.
Ca me parait plus solide comme méthode plutôt que de balancer des fonds de canettes dans le brassin.
Après...
Ca me parait plus solide comme méthode plutôt que de balancer des fonds de canettes dans le brassin.
Après...
Lolo 
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63lolo - Maître Brasseur
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Re: Culture maison de levure - réussite?
de Great White le 19 Mar 2007 11:55
dac o dac...
vais préparer un peu de surcre bouilli dans l'eau...
et puis ca m'évitera d'etre completement bourré le jour même ou je ferais ma Furioso.
merci !
vais préparer un peu de surcre bouilli dans l'eau...
et puis ca m'évitera d'etre completement bourré le jour même ou je ferais ma Furioso.
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Re: Culture maison de levure - réussite?
de brasseriemontoise le 19 Mar 2007 16:14
Zolt, tu dis que tu fait un
Tu fais comment ? Agar +malt en quel proportion ?
JP
un agar au malt
Tu fais comment ? Agar +malt en quel proportion ?
JP
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Re: Culture maison de levure - réussite?
de fram le 19 Mar 2007 20:21
Le site de Jean Gab est ma source:
http://biere.jg-laurent.com/levure/culture_levures.php
Par contre l'expérience me dicte de ne pas être radin avec l'agar. Je double la quantité préconisée... J'obtiens ainsi une gélose bien compacte qui ne se désagrège pas lorsque je l'inocule. Les levures sont aussi plus simples à récupérer. Par contre, dans les boîtes de petri, ne pas dépasser les 10ml sinon la gélose se rétracte.
http://biere.jg-laurent.com/levure/culture_levures.php
préparation de la gélose
pour obtenir de la gélose moût gélifier
utilisé comme support de culture , mélangez 10cl de moût a 0.5gr d'agar-agar.
après avoir laisser gonfler ce dernier pendant quelques minutes, répartissez le liquide encore chaud à raison de 10ml dans chacune boite de pétri (ou petit pot).
l'agar-agar prend masse à environ 30°c, il se liquéfie au-dessus de 70°c.
* si votre gélose a pris trop vite, passer la au micro-onde quelques secondes.
Par contre l'expérience me dicte de ne pas être radin avec l'agar. Je double la quantité préconisée... J'obtiens ainsi une gélose bien compacte qui ne se désagrège pas lorsque je l'inocule. Les levures sont aussi plus simples à récupérer. Par contre, dans les boîtes de petri, ne pas dépasser les 10ml sinon la gélose se rétracte.
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Filtre: fond filtrant inox. Pompe Conrad 12v. Refroidisseur 30 plaques (ebay).
Tuyauterie: cristal renforcé pour le souple, cuivre pour rigide (remplacement progressif par de l'inox).
Fermentation: 3 x 120l + 2 x 30l
Re: Culture maison de levure - réussite?
de brasseriemontoise le 20 Mar 2007 12:18
oui fred, je suis re-tombé hier soir dessus. Je vais donc m'en inspirer grandement...
Je dispose du matos, y a plus qu'a m'y mettre !!!
JP
Je dispose du matos, y a plus qu'a m'y mettre !!!
JP
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