Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Popof]

Salut les brasseurs ,
J'me suis laissé dire que le type de flote jouait sur la qualitée de la mousse ....c'est bien ca?

Parce que mon ambiorix mousse bien lorsque je la sert, puis la mousse fine se transforme en une mousse plus grossière, avec de grosse bulles. Finalement la mousse tent à disparaitre en collant sur la paroie du verre . C'est pas vraiment éstétique...mais pas plus grave non plus.
Je précise que les verre sont passé au jet d'eau avant de servir.

Quelqu'un aurai une ID sur le phénomène ?

Merci

[The Submarine Captain]

Moui, enfin,c'est pas de la lessive, quand même....
Une eau dure (dureté permanente à coups de sulfates, pas semi-permanentes à coups de carbonates) aura certainement un effet sur la tension superficielle, mais de loin pas aussi marqué qu'avec le savon.

Autres facteurs :

- Le verre lui-même : égratignure, poussière, traces de gras ou de savon

- le mélange de malt / céréales a son importance, avec la dose de protéines en solution dans le produit fini, qui viennent de là...

- ... mais le processus de brassage puis de cuisson a aussi son importance, par rapport aux protéines dans le produit fini...

- ... mais le processus de fermentation aussi, en particulier au niveau de la prise de mousse : si la dissolution du gaz carbonique dans la bière a été plus lente, les bulles seront plus fines, donc plus stables

- le houblonnage a une assez grande importance aussi, les résines isomérisées du houblon aidant à la tenue de la mousse.

Bref, c'est pas aussi simple que l'eau de brassage ou celle qui a servi à rincer le verre. ça peut être un processus assez long que d'améliorer la mousse de sa bière, en travaillant les facteurs les uns après les autres.

Bon courage !

Laurent

[Etienne]

- le houblonnage a une assez grande importance aussi, les résines isomérisées du houblon aidant à la tenue de la mousse.

Vu. J'ai la très étrange habitude de mettre beaucoup de houblon (j'en ai tjrs trop vu les quantités que je brasse dans l'année), et de ne pas le traiter en ébullition franche, mais juste en infusion (comme du thé...) Il est certain que ce faisant je perds toutes mes chances d'extraire des résines. D'où peut-être ma mousse qui ne tient pas longtemps. Je ferai un test...

[Popof]

LMerci pour vos reponces...
Vu que c'est un kit, j'ai pas de chances de jouer sur le malt, le houblon ou la cuisson (mis à part celle que j'éffectue).
Reste la dissolution de Co² .....donc des fermentations et je supose de la température de fermentation. Il me semble que les bulles sont apportées par la fermentation en bouteille. Alors quel(s) changement(s) puis-je apporter ?

Merci