Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[wantpat]

Salut,
Comment faire pour avoir une bière limpide, avec du matériel de cuisine?

[The Submarine Captain]

Ben le moyen principal est de laisser décanter assez longtemps, mais quelque fois, ça refuse de se clarifier.
Un changement de température, du style deux semaines dans un frigo à 2°C pour une fermentation haute, peut faire des miracles. Ensuite, il conviendra de soutirer délicatement pour ne pas soulever le sédiment.

Pour les cask ales, les britanniques utilisent des colles à base de poisson (isinglass), ou des poudres de plastique supposé entraîner la levure vers le fondmais c'est délicat à utiliser, et si tu peux éviter, c'est mieux...

[philo]

ça dépend aussi de ta levure, y-en a qui "décantent" mieux que d'autres.

philippe

[pourchet]

1 - Le levain = Je prends 0.5 litre d'eau minérale + 50 g de sucre à T°C de la levure (20 à 25°C). Je mélange et ajoute un sachet de levure sèche (S04 => "Cette contrainte anglaise bien connue de bière anglaise montre la fermentation rapide avec les propriétés uniques de sédimentation, aidant à améliorer la clarté de bière. Dans la température ambiante recommandée de 18ºC-24ºC, le Safale S-04 atténuera le moût vers le bas à 1008-1012 dans 2 ou 3 jours. La levure idéale pour produire meilleur Alès !"). Je laisse un film sur la bouteille pour permettre au gaz de s'échapper (ne surtout pas la visser = explosion), et la secoue régulièrement (30 min) pour oxygéner.
Voila j'ai un levain super actif (réveille des levures et multiplication grace à l'O2). la moitié de ce levain sufit pour 20 litres de mout => actif en moins de 6 heures.

CONCLUSION : Un démarrage de fermentation rapide pour limiter les contaminants et une population de levure réduite (moins de trouble)

2 - la mise en bouteille.

Au momment de soutirer dans ta cuve pour y mettre le sucre, il est important d'utiliser un transvaseur anti-lie, mieux vaut perdre un litre que de mettre trop de levure.