Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[PVE]

Qui peut le plus peut le moins.
Ainsi on apporte la preuve que tout l'amidon est transformé.

Mais le Lugol marche aussi avec le moût.

[Mitch]

Logique c'est une solution utilisé en analyse micro biologique qui contient essentiellement de l'iode. J'ai même un jour ( ou je trouvais plus mon iode) fait mon test avec de l'isobetadine (désifectant à base d'iode).

[PVE]

En fait, c'est l'iode qui donne la couleur en présence d'amidon.
La bétadine en contient, ça fonctionne. Mais le lugol est plus liquide, plus limpide.
Le hic, c'est que l'iode n'est que très peu soluble dans l'eau.
D'où l'idée (Kolossale Finesse) de mettre de l'iodure de potassium qui augmente considérablement la solubilité de l'iode dans l'eau.

C'est pourquoi je trouve que le lugol est le réactif le plus adapté.

[Mbrew]

tu fais un test de conversion systematiquement ?

[PVE]

En vrai non, mais chaque fois que j'ai une suspicion.

Par exemple si j'essaie un nouveau protocole de brassage.

Mais je devrais, ça ne coûte presque rien et si on le fait de façon fixe par exemple après 45 minutes, cela renseigne sur le bon déroulement de la conversion. S'il reste du bleu, il y a un problème. PH, température ...
que l'on peut encore rectifier.

[Northern]

Désoler de faire remonter ce sujet mais je ne voyais pas l'intérêt d'en créer un nouveau seulement pour une petite question.
Je n'ai jamais fais de test d'iode lors de mes brassage. Je me suis toujours fier a mon intuition mais je me dis aujourd'hui qu'un petit 2$ ne ferait pas de tord pour m'assurer d'une bonne conversion. Je suis donc aller a la pharmacie ce matin pour m'en procurer un flacon mais j'ai vu qu'il y a plusieurs type d'iode je vous demande donc ce qui est le mieux avant d'acheter. Il y avait de la teinture d'iode a 2,5% et de la solution d'iode a 5% (5% de quoi, je ne le sais pas... d'iode j'imagine ?). Est ce que les 2 produits font l'affaire ou est ce que l'un des 2 est mieux ?

Merci!
Alex

[particules]

Il y avait de la teinture d'iode a 2,5%

C’est bon avec cela, faut pas plus.

[Northern]

Parfait, en plus c'est moins cher !
Merci pour la réponse rapide

[Tof]

[quote="PVE"]
Ainsi on apporte la preuve que tout l'amidon est transformé.

quote]


Alors là, je vais faire mon chipoteur :
L'iode ne va colorer qu'une partie de l'amidon. En fait, l'amidon se présente sous deux formes. On a l'amylose, chaine linéaire de glucoses qui va adopter une conformation tridimensionnelle en hélice. C'est dans cette hélice que l'iode se fixe et dévie la lumière, nous renvoyant du bleu. Si l'amylose a été transformé, coupé en sucres plus petits (oligopeptides, maltose ou même glucose), l'hélice n'existe plus, l'iode ne peut plus dévier la lumière de la même façon et garde sa couleur marron-jaune.
Mais...
dans l'amidon, on a aussi l'amylopectine, chaine ramifiée de glucoses, qui n'adopte pas du tout la structure hélicoïdale. On peut très bien avoir cette partie de l'amidon intacte, et croire par erreur que tout l'amidon a été hydrolysé parce qu'on ne voit plus la coloration à l'iode. Et cette situation est possible (peut etre pas dans un brassage, on a ce qu'il faut en enzymes), car certaines amylases peuvent attaquer l'amylose, et non l'amylopectine car les embranchements peuvent bloquer les enzymes...

Voilà, j'espère avoir été suffisament clair...