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MALTAGE RAPIDE
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Re: MALTAGE RAPIDE
de Tof le 03 Aoû 2006 13:02
30 heures sont nécessaires ? Tu as déjà pesé avant et après séchage ? A priori, 10-15 heures, à 50°C, ça pourrait suffir. Enfin, moi j'dis ça, c'est juste pour te faire gagner du temps et économiser un peu de courant. (à moins que tu bosses chez EDF ? ).
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Re: MALTAGE RAPIDE
de Tof le 03 Aoû 2006 13:03
Ah oui, autre chose. Tu peux maîtriser différents palliers de température ?
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Re: MALTAGE RAPIDE
de olivierpicard le 03 Aoû 2006 18:00
Non je n'ai jamais pesé avant et après ! Mais ce qui est sûr, c'est que 15 heures à 50°C, c'est très insuffisant, le malt est encore nettement humide.
Celui que j'ai mis hier a été jugé assez sec seulement aujourd'hui à 14 h, soit après 28 heures.
Pour le contrôle de température, c'est très simple: je met soit un thermomètre à alcool, soit une sonde thermique pour multimètre digital dans l'un des bacs de touraillage, et il suffit d'ajuster le thermostat du four pour obtenir la T° réelle désirée !
Maintenant c'est vrai qu'on pourrait penser augmenter la T° de départ pour gagner du temps, mais j'ai lu quelque part que le séchage initial doit se faire très lentement.
Pour la méthode générale, il y a eu un topic ici http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic1985.html&highlight=d%E9germage
Celui que j'ai mis hier a été jugé assez sec seulement aujourd'hui à 14 h, soit après 28 heures.
Pour le contrôle de température, c'est très simple: je met soit un thermomètre à alcool, soit une sonde thermique pour multimètre digital dans l'un des bacs de touraillage, et il suffit d'ajuster le thermostat du four pour obtenir la T° réelle désirée !
Maintenant c'est vrai qu'on pourrait penser augmenter la T° de départ pour gagner du temps, mais j'ai lu quelque part que le séchage initial doit se faire très lentement.
Pour la méthode générale, il y a eu un topic ici http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic1985.html&highlight=d%E9germage
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Re: MALTAGE RAPIDE
de Tof le 04 Aoû 2006 7:36
La technique est pas mal du tout. En fait, en malterie, on arrive à sécher plus rapidement, mais à mon avis, c'est parce qu'on a un air chaud qui est soufflé dans la masse du grain. Pour info, quand je mets en touraille 1.5kg de malt vert, je termine le touraillage avec environ 800g de malt (avant dégermage). Ces poids reflètent la perte d'eau que tu as en passant du malt vert à 40-45% d'humidité au malt final (4-6% d'humidité). On contrôle le séchage comme ça, avec les poids de sortie de touraille (moins subjectif que de tâter le grain). Sache aussi que le grain, une fois séché, peut reprendre rapidement quelques % d'humidité, à l'air libre. C'est pourquoi je te conseille de le mettre dans des boites fermées hermétiquement dès qu'il n'est plus trop chaud (on n'est pas à 1 heure près non plus, pas la peine de se cramer les doigts !).- Tof
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Re: MALTAGE RAPIDE
de Stéphan le 04 Aoû 2006 7:43
pour rappzl, chauffer sans air , ca ne sèche pas....l'air beaucoup plus important qsue la chaleur, mais cà, tu le savais Tof !!!!
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