La congélation du mout est une bonne methode de conservation longue durée. Par contre, on crée un super trouble à froid très compact. Je n'ai aucune idée de savoir si ça joue sur la fermentation ou pas.
La concentration du mout jusqu'à 60-70 Brix, peut permettre de s'affranchir de la conservation au froid, c'est le pricinipe de la confiture en quelque sorte.
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Conservation d'un mout non ensemencé
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Re: Conservation d'un mout non ensemencé
de Biohazardous le 24 Déc 2007 22:53
La connaissance s'accroit quand on la partage (JCB)
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Re: Conservation d'un mout non ensemencé
de marti le 25 Déc 2007 5:42
ça s'appelle déjà de : l'extrait de malt .... 
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Re: Conservation d'un mout non ensemencé
de Biohazardous le 27 Déc 2007 8:05
marti a écrit:ça s'appelle déjà de : l'extrait de malt ....
Je l'avais sur le bout de la langue
C'est exactement çaLa connaissance s'accroit quand on la partage (JCB)
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Re: Conservation d'un mout non ensemencé
de blackloffy le 28 Déc 2007 11:11
Je viens de me rendre compte que le moût conservé sans levure, "le bourru" en somme, a tendance à brunir... certainement une oxydation 
Ce soir je mange hydraulique et une tartine de houblon.
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