Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[surcouf]

J'ai un doute...

Je lis que l'acide alpha du houblon peut être extrait au prix d'une ébullition
d'au moins 30 minutes.

Je lis également qu'il est intéressant de réserver environ un tiers de son
houblon pour les dix dernières minutes de l'ébullition si l'on veut profiter
de la saveur de ses huiles essentielles (celles-ci s'évaporant après 10').


Mon doute: quand je calcule mes quantités de houblon (en rapport avec le
volume de moût), et ce au départ du poids d'acide alpha désiré dans ma
future bière, dois-je inclure le poids de houblon utilisé pour ses huiles essentielles vu que son acide n'a pas eu le temps de s'extraire?????

Merci à tous pour vos avis éclairés!

[Christophe Pichon]

Cher Corsair!

Attention !! quand tu écris que "l'acide alpha du houblon peut être extrait au prix d'une ébullition d'au moins 30 minutes" cela ne signifie pas que , ab absurdum, l'acide alpha va s'extraire à la trentième minute.

Non! cela signifie que le taux, le rendement d'extraction ( l'acide alpha passant en solution ) augmente significativement au delà de trente minutes. Tu as déjà , et cela dés les prmières minutes, de l'acide alpha extrait lors de l'ébullition, mais en très faible quantité pour contribuer à l'amérisation de ta bière.

Tu peux donc négliger l'apport en acide alpha , pour l'houblon ajouté lors des dix dernières minutes ( surtout si son taux intial est faible ) ou utiliser un de ces logiciels d'aide au brassage

Christophe

[Bans]

Salut,

Tout dépend effectivement de la quantité de houblon que tu vas rajouter dans les dernières minutes, si cette quantité est bien inférieure par rapport au houblon rajouté lors de l'ébullition tu peux la négliger dans ton calcul, mais il se peut qu'elle compte vraiment si la quantité est importante.

Par exemple j'ai déjà fait une bière en ne rajoutant du houblon que lors des 20 dernières minutes d'ébullition et je peux te dire qu'on sentait quand même pas mal d'amertume car j'en avais mis beaucoup, et c'est là ou c'est intéressant car tu as à la fois l'amertume et les huiles essentielles!

sebastien

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[xavier 07]

je peux te dire qu'on sentait quand même pas mal d'amertume car j'en avais mis beaucoup,

ohhh,sans blague???Toi?,Mettre beaucoup de houblon

[fumierd'baleine]

Moi je ne le calcule pas le houblon aromatique (faut dire qu'avec moi il passe pas plus de 15 minutes à l'ébullition, bien souvent 5 à 10 minutes). Ca dépend encore là de ton houblon et son conditionnement : si tu rajoutes du nugget à fort taux d'AA en pellet ou des cones du jardin qui ont vieilli pendant un an au fond du congélo...

N'oublie que d'autres facteurs peuvent influer sur l'absoption des AA dans la vie de ta bière (levures, oxydation etc...), et surtout - car je gratte un peu en ce moment sur le sujet - il y a un paquet de facteurs qui peuvent influencer sur l'amérisation de ta bière, hors AA bien sûr.

[Jean-Luc]

A propos de ce qu'il est commun d'appeler "utilization" du houblon (en anglais) à traduire plus proprement par rendement ou efficacité, je ne saurais trop vous recommander l'article suivant
http://www.realbeer.com/hops/research.html

notamment cette jolie courbe


qui répond il me semble à Surcouf... (avec une maj s'il vous plait)
et illustre bien la réponse de Christophe.

[Bans]

ohhh,sans blague???Toi?,Mettre beaucoup de houblon

Non mais je me suis calmé maintenant, je vais essayer des trucs un peu plus équilibré.

Sinon pour les amateurs de houblonnage continu il faut intégrer la formule de l'article cité par Jean-Luc pour pour calculer l'IBU résultant de ce type de houblonnage.

sebastien

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[Christophe Pichon]

Encore une fois , Bravo Jean Luc pour tes références!

Elles illustrent à merveille mes propos , parfois abscons.

Christophe

[Olivier]

[quote:463996102d="Bans"]Sinon pour les amateurs de houblonnage continu il faut intégrer la formule de l'article cité par Jean-Luc pour pour calculer l'IBU résultant de ce type de houblonnage.[/quote:463996102d]
Comme quoi, hein, les intégrales, ça sert même dans la vie de tous les jours :D.

[surcouf]

Explications limpides.

Grand merci à tous.