Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Jacek]

D'abord BRAVO pour le super post de Fumier-d'balaine ! Wow... Dommage qu'il poste plus grand chose... C'est du concret, examples, humour, pro. Bien quoi.

Deuxio : desolé de "reveiller" un vieux post du rincage mais j'ai une question qui me turlupine.... La fameuse "oxydation" qu'il faut eviter a tout prix (a part le moment juste avant d'ajouter les levure si j'ai pigé).

L'oxydation à ce stade procède au fameux HSA (hot side aeration, oxydation à chaud), dont il y a ceux qui y croient et ceux qui disent "oui mais ça n'a absolument aucun impact sur la bière") : il arrive lorsqu'on oxyde le liquide , par exemple en versant allègrement le mout dans un filtre de type rastaman (qui s'appelle zapap en anglais, du nom de son iventeur Papazian). Ou encore en versant allègrement le mout de la cuve tampon dans la cuve d'ébullition. Ceux qui utilisent un filtre rastaman peuvent donc nous dire si leur bière a un petit gout de carton ?

Ok. Pigé. Il faut pas d'oxygene dedans MAIS avec ce systeme (fly sparge - douchette) que j'ai :
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l'eau qui tombe de cette facon choppe un MAX d'oxygene non ? Du coup on oxygene pas le gateau et le mout qui en sort ? Pour ma pico : pour rincer a 78° C l'eau doit etre prechauffé a 85°C, tombe d'une hauteur de 15/20 cm sur le gateau ou mesuré sur la surface elle rince a +/-75-78°C. J'ai pensé baissé le truc mais bon.... quand meme ... Non ?

[dany06hd]

est-ce que je me fais tuer si je dis que le rinçage c'est pas indispensable?

en effet, son seul but n'est que d'augmenter l'éfficacité, ou économiser du malt.

ceci étant dit notre but ne serait il pas avant tout de faire la meilleure bière possible, pas forcément de copier les pros qui ont d'autre impératifs...

pour moi rinçage = économie de malt + beaucoup de complications et de risques inutiles...

j'ai rincé pendant longtemps comme tout le monde (croyant bien faire en écoutant les "grands"), et puis je me suis dit que finalement je pouvais "gaspiller" un peu de malt pour voir et je n'ai pas rincé: résultat très satisfaisant!

depuis j'ai adapté ma méthode, en utilisant plus d'eau au départ, et en tenant compte de l'évaporation estimée. le résultat est un rendement un peu plus faible en effet, mais beaucoup moins de boulot et de probs...de plus ma bière y gagne quelque chose au niveau du goût...!

seul inconvénient: avec le même matos ont fait moins de volume final...(mais moi c'est pas ma priorité)

conclusion : chaque méthode a ses avantages et inconvénients le tout est de faire son choix en connaissance de cause.
les sentiments personnels et convictions religieuses n'apporteront rien à la qualité de la bière !