Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[PVE]

Le prototype du thé astringeant c'est le Darjeeling de printemps.
Surtout dans les grands jardins. De temps en temps je déguste un North Tukvar (SFTGFOP1) et je dois dire que l'astringence est forte. On garde au moins 1 h le goût sur la langue.

Pour le thé fumé, genre Lapsang Souchong, ce n'est pas tant l'astringence qui domine que le goût de fumée, surtout pour le Tarry souchong.

Il existe un thé peu astringent, thé noir pourtant, c'est le Keemun, noté maintenant Quimen selon les règles internationales de transcription du Chinois .

C'est un thé fermenté qui peut donner de la couleur à la bière. Il faut en tenir compte dans la formulation des bières pâles, celles qui ont le plus besoin de clarifiant.

Enfin, comme l'indique le lien cité par le Capitaine, l'utilisation du thé comme clarifiant est quand-même controversée.