Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[marcel]

Salut à Tous ,

Merci aux personnes qui m'on répondu pour ma question sur les fruits

C'est possible de mettre une bière dans une barrique en bois ? qui à deja
testé ? faire fermenter en barrique ou uniquement la garde ?

Merci salutations Marcel

[Jean-Luc]

moi je dirais en garde, le bois est un des nids à bactéries les plus riches, au moins, une fois en garde, la bière est "un peu" protégée.

les adeptes de la lambic me contrediront... mais j'assume

[Gwenaël]

Y'en a mais je dirai plutôt que c'est peuplé d'une faune assez sauvage...

Je n'ai jamais tenté, mais en fermentant un moût en favorisant la souche de levure de bière puis en faisait une garde en fût de bois, la faune de la barrique va s'attaquer aux sucres résiduels non fermentescibles par not' brave levure, provoquant l'acidité-aigreur d'une bonne Rodenbach sans que ce soit du pur vinaigre.

Sinon dans le genre expérimental, Teo Musso le brasseur de la Baladin en Italie avait madérisé une bière à 9% comme un porto (tonneau en bois, exposé plusieurs années au soleil, au froid...). C'est parfaitement madérisé et pas du tout acide.

A+

Gwen

[mickey99]

Je crois que selon la légende (peut-être est-ce une légende ?) que la Duchesse de Bourgogne est gardée en fûts de chêne ayant déjà servi à conserver du vin.
Ce qui lui donne ce petit gout particulier, pas loin d'un mout de raison, que j'afectionne beaucoup.
Ca me donne soif, rien que d'y penser...!

[fumierd'baleine]

ah la Duchesse... ne dit on pas que c'est le "vin de Belgique" ? à moins que ce ne fut pour le Bourgogne des Flandres que je confonds souvent...

J'ignore si c'est le profil de la levure et le procédé de coupage proche d'une Gueuze qui donne le petit côté vineux ou si c'est le tonneau viticole ? J'aimerais d'ailleurs bien savoir si le tonneau des Petrus et Bacchus ont aussi contenu du vin ?!

Pour en revenir aux belges zarbis, la Rodenbach est officiellement vieillie en barrique de chêne (qu'ils appellent foudre). On a une microbrasserie qui s'est essayé avec une ??? (je me rappelle plus le style) vieilli en fût de porto. Proprement exécrable, d'ailleurs désolé pour eux autres, mais 2 raté sur 2 c'est trop pour moi. Pourtant l'idée était bonne.

Mon ami de la MB voisine avait jadis fait des essais avec... des tonneaux de whisky. Mon vieux rêve. Malheureusement, il s'en est départi. Si vous avez des amis chez Glenlivet, Laphroaig ou autre Glenmorangie (ortograf très personnelle ).

Et puis petite anecdote (véridique), chez Anheuser Busch, l'horrible Bud est brassé selon un cahier de charge qui impose l'immersion d'immenses planches de chênes pour simuler le tannin (ouais ouais comme nos copeaux à nous !). Pardonnez moi le qualificatif "horrible", mais dans le monde des bières, j'ai sincèrement goûté à meilleur breuvage.

FdB