Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[surcouf]

J'ai déjà lu qu'il n'était pas conseillé de conserver du malt concassé...
Combien de temps à l'avance peut-on concasser du malt sans craindre
qu'il ne se dénature?

[fumierd'baleine]

Ca m'est déjà arrivé de garder jusqu'à 3 mois. Je sais que c'est déconseillé. Je pense que les grains de spécialité (cad dont on en met une petite quantité, fortement modifié et qui n'interviennent que pour le goût et non pour le sucre) se gardent longtemps contrairement à ton grain de base.

Une chose est sûre : évite comme la peste l'humidité. Les grains sortent du malteur à 6% d'humidité et ils sont "hydrophiles" (attirent l'eau). En d'autres mots, tu as tôt fait de te retrouver avec un malt à 15% d'eau. Si le poids de l'eau est négligeable pour nos quantités nanoscopiques, l'hydratation et les transformations par les enzymes peuvent en être perturbés. A y penser si on a des problèmes d'efficacité de brassage.

FdB

[Jean-Luc]

il est aussi possible de conserver ton malt concassé au congel.
parait que çà marche très bien.

[Gwenaël]

il est aussi possible de conserver ton malt concassé au congel.

Sauf qu'un tier du congèl est déjà occupé par le houblon...

A+

Gwen

[Jean-Luc]

Et le dernier tiers par la belle mère.

[marti]

arghhhh !!

je lis trop tard ce post...

je viens de passer mon malt chocolat au moulin brouwland...

je viens de finir sa motorisation et pour essayer le moulin, j'ai rien trouvé de mieux que de le tester sur du malt chocolat...

je jette ou je peux conserver un mois ??

pour la petite anecdote, j'ai essayé les premiers temps le moulin electomotorisé avec du maïs...

si j'en crois le resultat, le maïs est beaucoups beaucoups plus dure que le malt..

par contre, je n'ai aucune idée de la finesse de la mouture a obtenir pour le malt...

help ??

[philo]

je jette ou je peux conserver un mois ??

tuppervvare

[Kaycaboo]

Bonjour à tous,

Débutant dans le brassage tout grain, j'ai pas mal investi dans le matériel ces derniers temps et le porte-monnaie ne suit plus ! Incroyable ! Plus t'en prends et moins y'en a !!! Cette invention n'est vraiment pas au point ! De plus, il me tarde de brasser mais je n'ai pas de concasseur.
Aussi, j'ai une solution d'attente pour le concassage du grain mais la question de la conservation se pose, même s'il ne s'agit que d'une histoire de quelques 10 jours au plus. En effet, je ne prendrai que la quantité nécessaire au brassage à venir.
Aussi j'ai pensé conserver le malt concassé dans un seau alimentaire "préparé". J'envisage d'adapter sur le seau une valve de housse de rangement sous vide et donc de faire le vide d'air dans le seau pour une meilleur conservation. Que pensez-vous de cette solution ? pensez-vous que cela puisse augmenter ou améliorer la conservation. Merci d'avance.

[Tof]

Oh oui, sous vide c'est pas mal. Pour reprendre ce qui est dit plus haut, le plus gros risque, c'est la prise d'humidité. Par contre, je ne m'inquiète pas tant des possibles pertes d'activités enzymatiques, mais plutôt du développement de moisissures, avec production de mycotoxines, pas bon du tout, ça !
Le sous vide te fera conserver aussi tout ce qui est arôme.
Eviter aussi de conserver à la lumière, ça peut modifier rapidement certains paramètres (en tout cas, sur les moûts, ça altère franchement la couleur, la turbidité et sûrement d'autres choses en très peu de temps).